Rotolo di San Valentino

Ho preparato il rotolo di San Valentino per il nuovo numero del mensile Eva cucina, già in edicola.

Un dessert soffice, goloso e soprattutto molto romantico.

Rotolo di San Valentino

Per la base

1 stampo da 30×40

120 g di farina 00
120 g di zucchero
4 uova
1 cucchiaino di cacao amaro
sale q.b.
1 cucchiaino di lievito per dolci
colorante alimentare rosso in gel o in polvere

Per i cuori

1 stampo da 33×24

120 g di farina 00
120 g di zucchero
4 uova
1 cucchiaino di cacao amaro
sale q.b.
1 cucchiaino di lievito per dolci
colorante alimentare rosso in gel o in polvere

Per la crema al mascarpone

250 g di mascarpone
350 ml di panna per dolci
70 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la decorazione

Cuoricini di zucchero

PROCEDIMENTO

Preparate i cuori: Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete 1 cucchiaino di colorante e continuate a montare. Poi incorporate la farina, il cacao e il lievito, setacciati. A questo punto potete aggiungere a piacere ancora del colorante, fino ad ottenere il colore desiderato.A parte montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Unite delicatamente gli albumi montati all’impasto e mescolate con cura. Rivestite con carta forno la teglia e versate l’impasto. Infornate a 180° in forno statico già caldo per 10-15 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare poi con un tagliabiscotti a forma di cuore ricavate i cuori.

Preparate la base: Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete 1 cucchiaino di colorante e continuate a montare. Poi incorporate la farina, il cacao e il lievito, setacciati. A questo punto potete aggiungere a piacere ancora del colorante, fino ad ottenere il colore desiderato. A parte montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Unite delicatamente gli albumi montati all’impasto e mescolate con cura. Rivestite con carta forno la teglia e versate l’impasto. Infornate a 180° in forno statico già caldo per 10-15 minuti circa, finché non diventa leggermente dorato sui bordi. Sfornate e capovolgetelo delicatamente su un canovaccio umido cosparso di zucchero a velo. Staccate delicatamente la carta forno, avvolgete il rotolo su se stesso con l’aiuto del canovaccio e lasciatelo raffreddare.

Preparate la crema al mascarpone:

Versate nella planetaria la panna fredda di frigo e iniziate a montarla. Non appena la panna è ben montata unite il mascarpone, lo zucchero a velo setacciato e l’estratto di vaniglia. Azionate la planetaria a velocità media fino a quando la crema non avrà raggiunto la giusta consistenza. In una ciotola mettete 2 cucchiai di crema, aggiungete un po’ di colorante e mescolate. Conservate la restante crema in frigorifero.

A questo punto: unite i cuori tra di loro con un po’ di crema colorata, formate un tubo poi avvolgetelo con pellicola e riponetelo in freezer per 20 minuti.

Assemblate il rotolo

Srotolate la base e spalmate uno strato abbondate di crema al mascarpone. Riprendete dal freezer il tubo di cuori, togliete la pellicola e posizionatelo al centro della base posizionando le punte verso l’alto.