Zucchine sott’olio tagliate a julienne, condite con menta fresca, aglio e origano. E’ una ricetta semplicissima e ringrazio la mia amica Giusy per avermela suggerita. Buonissime zucchine sott’olio da conservare in dispensa, perfette come contorno, ideali con il pane abbrustolito.
Zucchine sott’olio
INGREDIENTI:
- 2 kg di zucchine verdi
- aglio 4 spicchi
- menta
- origano
- basilico
- sale
- aceto bianco di vino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO :
Lavare e spuntare le zucchine.Tagliarle a julienne.
Metterle in uno scolapasta con una manciata di sale ogni strato. Coprire con un piatto e un peso sopra. Lasciare riposare per 24 ore.
Trascorse le 24 ore strizzarle per bene e metterle in una ciotola con aceto per almeno 3 ore. L’aceto deve ricoprire le zucchine. Successivamente strizzarle e condirle con basilico, menta fresca, origano e aglio.
Metterle nei vasetti sterilizzati.
Riempire lentamente i barattoli di olio extravergine di oliva fino a ricoprire completamente le zucchine.
Chiudere i vasetti con i coperchi e conservare in dispensa.
Aspettare almeno venti giorni prima di assaggiare le zucchine sott’olio. Una volta aperto il vasetto conservare in frigorifero.
Le zucchine sott’olio sono pronte!!
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