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Zucchine sott’olio

Zucchine sott’olio tagliate a julienne, condite con menta fresca, aglio e origano. E’ una ricetta semplicissima e ringrazio la mia amica Giusy per avermela suggerita. Buonissime zucchine sott’olio da conservare in dispensa, perfette come contorno, ideali con il pane abbrustolito.

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Zucchine sott’olio

INGREDIENTI:
  • 2 kg di zucchine verdi
  • aglio 4 spicchi
  • menta
  • origano
  • basilico
  • sale
  • aceto bianco di vino q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO :

Lavare e spuntare le zucchine.Tagliarle a julienne.

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Metterle in uno scolapasta con una manciata di sale ogni strato. Coprire con un piatto e un peso sopra. Lasciare riposare per 24 ore.

Trascorse le 24 ore strizzarle per bene e metterle in una ciotola con aceto per almeno 3 ore. L’aceto deve ricoprire le zucchine. Successivamente strizzarle e condirle con basilico, menta fresca, origano e aglio.

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Metterle nei vasetti sterilizzati.foto 4 (5) Riempire lentamente i barattoli di olio extravergine di oliva fino a ricoprire completamente le zucchine.

foto 1 (9) Chiudere i vasetti con i coperchi e conservare  in dispensa.

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Aspettare almeno venti giorni prima di assaggiare le zucchine sott’olio. Una volta aperto il vasetto conservare in frigorifero. 

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Le zucchine sott’olio sono pronte!!

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