Lemon Pound Cake ai mirtilli

La Lemon Pound Cake è un tipico dolce americano al gusto di limone conosciuto anche come mattonella al limone. La ricetta originale l’ho letta sul libro American Bakery di Laurel Evans, io ho creato la mia versione aggiungendo mirtilli freschi nell’impasto e ricoprendola con una deliziosa glassa ai mirtilli.

E’ un dolce buonissimo e molto goloso, i mirtilli si sposano perfettamente con il limone, e rendono questo dolce ancora più fresco e invitante. Ideale per la colazione e perfetto per l’ora della merenda, potete servirlo ricoperto con la glassa ai mirtilli, come ho fatto io, oppure con una glassa al limone preparata con zucchero a velo e succo di limone o semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, a voi la scelta.

Lemon Pound Cake ai mirtilli

INGREDIENTI:

1 stampo da plumcake 24×13

300 g di farina 00
230 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero
4 uova a temperatura ambiente
2 cucchiai di succo di limone
la scorza grattugiata di 1 limone
10 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
125 g di mirtilli freschi

Per la glassa ai mirtilli:

100 g di mirtilli freschi
1 cucchiaio di zucchero a velo
80 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

PROCEDIMENTO:

Lavate i mirtilli, tamponateli con carta da cucina per assorbire tutta l’acqua, teneteli da parte.

In una ciotola setacciate la farina, il lievito e il sale, quindi tenete da parte.

Lavorate il burro per circa 3 minuti con lo sbattitore elettrico o la planetaria dotata di gancio a frusta, poi unite lo zucchero e continuate a lavorare per altri 5 minuti, dovete ottenere un composto morbido e spumoso. A questo punto unite le uova, uno alla volta, facendo incorporare bene il precedente prima di aggiungere il successivo. Unite il succo e la scorza di limone, lavorate per qualche secondo e unite il composto con la farina, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Infine aggiungete i mirtilli (ben asciutti), mescolate tutto con una spatola con movimento dal basso verso l’alto. Ricordate di tenere da parte qualche mirtillo per la decorazione finale.

Versate l’impasto in uno stampo da plumcake, imburrato e foderato con carta forno.

Infornate a 160° in forno statico già caldo per 60 minuti circa, coprite con un foglio di carta alluminio dopo 40 minuti di cottura se dovesse scurirsi troppo in superficie. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti prima di sformare il dolce.

Nel frattempo preparate la glassa ai mirtilli.

Frullate i mirtilli con lo zucchero a velo, quindi passate al setaccio il frullato e amalgamatelo con il formaggio spalmabile.

Adagiate su un piatto da portata la Lemon Pound Cake ai mirtilli e ricopritela con la glassa. Decoratela con mirtilli e foglioline di menta fresca.