Krapfen cuore Nocciolata

Oggi prepariamo i Krapfen, dei dolci fritti di pasta lievitata, golosi e soffici di origine austro-tedesca, solitamente farciti con marmellata di albicocche e cosparsi di tanto zucchero a velo. Con l’utilizzo di un semplice taglia biscotto li ho realizzati a forma di cuore e poi farciti con Nocciolata senza latte, la mia preferita.

Anche noi abbiamo un dolce molto simile, i classici bomboloni o bombe fritte farciti con crema pasticcera o cioccolato, meravigliosi dolci tipici di Carnevale che personalmente preparo tutto l’anno.

Che li chiameremo krapfen o bomboloni o bombe fritte prepararli in a casa non sarà per nulla difficile, seguite i miei semplici consigli.

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Krapfen cuore Nocciolata

INGREDIENTI

Per circa 20 krapfen

170 g di farina 00
300 g di farina Manitoba
10 g di lievito di birra secco
3 uova
2 tuorli
80 g di burro fuso tiepido
50 ml di acqua + 50 ml
100 g di zucchero + 1 cucchiaino
1/2 cucchiaino di sale
Nocciolata senza latte q.b.
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa sciogliete il lievito con 1 cucchiaino di zucchero e 50 ml di acqua tiepida. Lasciate a riposo per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Trascorsi i 15 minuti versate le farine nella ciotola della planetaria, il composto di lievito, le uova, i tuorli, il burro fuso , i 50 ml di acqua tiepida, lo zucchero e il sale. Azionate e impastate per almeno 10 minuti, dovete ottenere un composto liscio e omogeneo.
Coprite con pellicola la ciotola e riponetela a lievitare in forno, spento con luce accesa.
Lasciate lievitare per 2-3 ore o comunque fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto, lavoratelo velocemente su un piano infarinato, stendetelo con il matterello a uno spessore di circa 1,5 cm.
Ritagliate con dei tagli biscotti i cuori e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno. Coprite con pellicola e riponete nuovamente in forno a lievitare per 2-3 ore o fino al raddoppio.
Quando l’impasto sarà pronto, scaldate abbondante olio di semi in un pentolino e friggete i Krapfen, al massimo 2 o 3 per volta. Fate attenzione alla temperatura dell’olio non deve essere troppo alta altrimenti rischiate di bruciarli fuori e neanche troppo bassa altrimenti si inzupperanno troppo d’olio. Mantenendo la giusta temperatura dell’olio li dovrete cuocere per circa 2 minuti per lato. Quando saranno ben dorati, scolateli con una schiumarola e adagiateli su un piatto ricoperto di carta assorbente.
Lasciateli raffreddare, poi farciteli di Nocciolata utilizzando una sac à poche.
Infine spolverizzate i Krapfen farciti di zucchero a velo.