Rotolo mimosa con crema al mascarpone e ananas

Il rotolo mimosa con crema al mascarpone e ananas è il dessert perfetto per la Festa della Donna, elegante e chic, una vera delizia per gli occhi e il palato. E’ un dolce diverso dal solito, che unisce la leggerezza della pasta biscotto con la freschezza dell’ananas e la golosità della crema al mascarpone. Da dedicare a tutte le donne: dolci, belle, luminose e soprattutto mai banali, proprio come questa ricetta. Il tocco in più? I ramoscelli di mimosa preparati con la pasta biscotto, per decorare il rotolo…

Rotolo mimosa con crema al mascarpone e ananas

INGREDIENTI:

per il rotolo

120 g di farina 00
120 g di zucchero
4 uova
sale q.b.
1 cucchiaio di aroma alla vaniglia o al limone

per il decoro di pasta biscotto

50 g di burro a temperatura ambiente
50 g di zucchero a velo
2 albumi sbattuti
60 g di farina 00
colorante alimentare giallo (1 cucchiaino scarso)
colorante alimentare verde (1 cucchiaino scarso)

per la crema al mascarpone e ananas

250 g di mascarpone
200 ml di panna per dolci
60 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di sciroppo d’ananas
3-4 fette di ananas sciroppate

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepariamo la pasta biscotto per la decorazione.

Montate il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungete gli albumi sbattuti e infine la farina setacciata. Amalgamate bene gli ingredienti, dividete l’impasto in due ciotole e coloratelo con i due coloranti.

Foderate con carta forno una teglia di circa 30×40 cm, riempite con l’impasto due sac à poche con bocchetta a punta e disegnate le mimose.

Mettete la teglia con la decorazione nel congelatore per 20 minuti circa, nel frattempo preparate il rotolo.

Montate, in una ciotola capiente, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Poi incorporate la farina setacciata, poco alla volta e l’aroma alla vaniglia.

A parte montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.

Unite delicatamente gli albumi montati all’ impasto, mescolate con cura.

Versate l’impasto sulla teglia che avevate messo a congelare e livellatelo delicatamente con una spatola.

Infornate a 180° in forno statico già caldo per 10-15 minuti circa, finché non diventa leggermente dorato sui bordi.

Poi toglietelo dal forno e capovolgetelo delicatamente su un canovaccio umido cosparso di zucchero a velo.

Staccate delicatamente la carta forno.

Capovolgete nuovamente il rotolo e avvolgetelo su se stesso con l’aiuto del canovaccio, lasciando il disegno all’esterno, lasciatelo raffreddare per un po’.

Preparate la crema al mascarpone e ananas

Con le fruste elettriche o la planetaria montate la panna fredda di frigo, non appena la panna è ben montata unite il mascarpone, lo zucchero a velo e lo sciroppo d’ananas. Lavorate il composto per qualche minuto fino ad ottenere una crema spumosa e soda, infine unite le fettine di ananas sciroppate tagliate a cubetti.

Srotolate il rotolo, spalmate la crema al mascarpone e arrotolatelo su se stesso, sul lato corto.

Avvolgetelo stretto nella carta forno e fermatelo con la pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero per qualche ora.

Prima di servire il rotolo tagliate le estremità.

Consigli:

Per un risultato ottimale della pasta decoro è preferibile utilizzare coloranti alimentari in gel o in polvere.
Setacciate sempre lo zucchero a velo prima di utilizzarlo.
Per un decoro perfetto disegnate con una matita sulla carta forno la decorazione che più preferite (fiori, righe, pois..), quindi rigirate il foglio e ricoprite una placca da forno, poi decorate con la sac à poche.
Per rendere il rotolo mimosa ancora più elegante e chic, prima di servirlo, decoratelo con fiori freschi e mimose.