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Ciambella di panna cotta all’arancia

La ciambella di panna cotta all’arancia è un dessert golosissimo e molto scenografico, perfetto da portare in tavola nei giorni di festa. E’ la ricetta ideale da preparare quando si vuole stupire i nostri ospiti, bellissima da vedere e buonissima, si può preparare in largo anticipo e congelare, basterà riporla in frigorifero 6 ore prima di servirla, poi decorarla con ganache al cioccolato, ribes e cioccolato fondente prima di servirla. E’ un dolce al cucchiaio raffinato, fresco e cremoso. Da provare!!

Ciambella di panna cotta all’arancia

INGREDIENTI

1 stampo in silicone del diametro di 20-22 cm

Per la panna cotta all’arancia

1 l di panna
Succo di arancia 250 ml
250 g di zucchero a velo
25 g di colla di pesce
Cannella in polvere
4 anice stellato
2 chiodi di garofano
1 bacello di vaniglia
1 disco di pan di Spagna pronto da 22 cm

Per lo sciroppo

30 ml di acqua
50 g di zucchero
Il succo di 1 arancia

Per la ganache

200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna per dolci

Per la decorazione

Ribes rosso
Cioccolato fondente
1 fettina di arancia
Zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Ammollate in una ciotola, coperti di acqua fredda, i fogli di colla di pesce.
Spremete il succo delle arance e filtratelo.
In un tegame versate la panna liquida, lo zucchero a velo, l’anice stellato, i chiodi di garofano, il bacello di vaniglia, diviso a metà per il lungo e una spolverata di cannella. Scaldate a fuoco basso, mescolando, senza portare a bollore (5 minuti circa). Spegnete il fuoco ed eliminate le spezie.
Scolate e strizzate la gelatina, aggiungetela alla panna, mescolando fino a scioglierla completamente, poi aggiungete il succo delle arance.
Versate la panna cotta in uno stampo in silicone per ciambella, precedentemente bagnato con acqua o liquore a piacere, e riponete in freezer per 6-8 ore o comunque fino a quando non si sarà completamente congelata.

Preparate lo sciroppo: Scaldate l’acqua in un pentolino con lo zucchero semolato, cuocete 3 minuti per ottenere uno sciroppo, poi aggiungete il succo d’arancia e mescolate.

Appoggiate il disco di pan di Spagna sopra il piatto da portata, spennellatelo con lo sciroppo, sformatevi sopra la panna cotta congelata, capovolgendola ed estraendola delicatamente dallo stampo. Riponete in frigorifero per almeno 4 ore o comunque fino a quando la panna cotta non sarà del tutto scongelata.

Una volta scongelata preparate la ganache al cioccolato.

Per prima cosa spezzettate il cioccolato fondente e versatelo in una ciotola.

Scaldate la panna fino ad arrivare appena al punto di ebollizione.

Versate la panna calda sul cioccolato e mescolate velocemente dal centro verso l’esterno, in modo da far sciogliere il cioccolato. Fate intiepidire.

Riprendete la panna cotta dal frigorifero, con un cucchiaio distribuite in superficie la ganache, cercando di fare delle colature . Ultimate la decorazione con ribes rosso, cioccolato fondente tritato, una fettina d’arancia e infine una spolverata di zucchero a velo.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

NOTE

Potete sostituire lo stampo per ciambella con stampini individuali.

Per la preparazione della Ciambella di panna cotta all’arancia ho utilizzato un solo disco di pan di Spagna, per mantenere più a lungo la freschezza del pan di Spagna avanzato l’ho conservato sottovuoto. E’ stato semplicissimo e facilissimo grazie alla mia nuova macchina per sottovuoto MiniMatic Magic Vac, super compatta, ma dalle prestazioni professionali.

Il confezionamento sottovuoto mantiene più a lungo la freschezza e il gusto del cibo, ormai non riesco più a farne a meno.