Natale/ primi piatti

Linguine con crema di scampi al prosecco

Le linguine con crema di scampi al prosecco sono un primo piatto raffinato e dal gusto unico, ideale per un pranzo importante e un giorno di festa.
La ricetta non è per nulla difficile, ci vorrà solo un po’di tempo per pulire gli scampi,  ma poi tutto il resto lo preparerete in pochissimo tempo. Cremose, dal profumo intenso e dal sapore irresistibile, farete un figurone!!

Linguine con crema di scampi al prosecco

INGREDIENTI:

per 6 persone 

  • 500 g di linguine
  • 800 g di scampi
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d’aglio
  • 70 g di olio extravegine di oliva
  • 4-6 pomodori pelati
  • 2 cucchiaini di farina
  • 100 ml di prosecco
  • 200 g di panna
  • 1 pizzico di peperoncino
  • sale
  • 100 g di acqua di cottura degli scampi
  • prezzemolo fresco

PROCEDIMENTO:

Sciacquate sotto l’acqua gli scampi, sgusciatene la metà in questo modo:

  • staccate la testa ed eliminate il filo nero dell’intestino, non buttate le teste.
  • praticate una piccola incisione, con un coltello, lungo tutta la coda, estraete la polpa e mettetela da parte.
  • mettete gli scampi interi e le teste che avevate  messo da parte in un tegame basso ( io ho usato il saltapasta professionale con manico inox Pentalux), aggiungete 100 ml di acqua, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 5-7 minuti.

  • Togliete gli scampi interi, filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.

Versate in una padella abbastanza larga l’olio, la cipolla tritata, gli spicchi d’aglio e il peperoncino, fate imbiondire, poi unite gli scampi sgusciati, fateli rosolare per qualche minuto, a fuoco basso, quindi sfumate con il prosecco. Aggiungete la farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Unite gli scampi interi, l’acqua di cottura degli scampi che avevate messo da parte, ne basterà circa 100 g, i pelati tagliati a pezzetti. Aggiustate di sale, alzate leggermente la fiamma e proseguite la cottura per circa 5 minuti. Infine aggiungete la panna, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 5 minuti,se ancora troppo liquido continuate la cottura per qualche minuto. Spegnete il fuoco e mettete gli scampi interi in un piatto.

Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta ( io ho usato casseruola professionale alta Pentalux ), aggiungete il sale, non appena bolle cuocete la pasta.

Scolate le linguine  al dente e unitele alla crema di scampi, saltatele in padella per circa 1 minuto. Aggiungete prezzemolo fresco e servite.

Distribuite le linguine nei piatti, decorate con gli scampi interi e prezzemolo fresco.

Note:

  • Se utilizzate scampi surgelati, prima della cottura fateli scongelare bene.
  • potete sostituire il prosecco con del vino bianco.

Le linguine con crema di scampi al prosecco sono pronte!!

A presto

Carmelita.

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In collaborazione con  Pentalux Azienda leader nella produzione di pentole e prodotti da forno 100% Made in Italy!!!

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