Pan bauletto variegato con polvere di fragole

Il Pan bauletto variegato con polvere di fragole è un lievitato soffice e profumato perfetto per la colazione o una merenda golosa.

Il tocco in più? Per la decorazione ghiaccia reale e frutti rossi.

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato una delle farine trovate all’interno della Capsule collection Le Divine, una speciale box in edizione limitata di Molino Dallagiovanna.

All’interno della box ho trovato 3 pacchi di farine 00 da grani italiani i cui nomi si ispirano alle dive del cinema: Sofia W180 indicata per lievitazioni veloci, Monica W300 per medie lievitazioni, Anna W380 per lunghe lievitazioni con biga e lievito madre.

Io ho utilizzato la farina Monica, il risultato è stato eccellente e la lievitazione perfetta, sono pienamente soddisfatta di questo prodotto.

Trovate le farine qui, sullo shop di Molino Dallagiovanna.

Pan bauletto variegato con polvere di fragole

INGREDIENTI

500 g di farina 00 Le Divine-Monica Molino Dallagiovanna
200 ml di acqua
50 ml di latte
Miele 1 cucchiaino
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
50 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
1-2 cucchiai di polvere di fragole
Colorante rosso per alimenti q.b. (facoltativo)
Latte q.b.
Latte q.b. per spennellare

Per la ghiaccia reale

150 g di zucchero a velo
20 g di albume a temperatura amb.
1 cucchiaino di succo di limone

Per la decorazione

frutti rossi q.b.

PROCEDIMENTO

Scaldate l’acqua, deve essere tiepida, aggiungete lo zucchero e il lievito. Sciogliete bene il lievito e tenete da parte.
Nella ciotola della planetaria versate la farina e il sale, azionatela a velocità media dotata di gancio, unite il latte, l’olio, il miele e il composto di lievito e acqua. Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti a velocità massima, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Prelevate metà dell’impasto e adagiatelo in una ciotola infarinata, coprite con pellicola trasparente.
Aggiungete la polvere di fragole all’impasto rimasto nella ciotola della planetaria, se desiderate un colore più deciso aggiungete a piacere anche del colorante rosso, azionatela nuovamente, lavorate per altri 5-10, fino a quando la polvere di fragole non si sarà ben amalgamata all’impasto, se necessario aggiungete un goccio di latte per rendere l’impasto liscio e omogeneo. Adagiate l’impasto alle fragole in una ciotola infarinata, coprite con pellicola trasparente.

A questo punto

Lasciate lievitare i due impasti dentro il forno spento con luce accesa per almeno 2 ore o comunque fino al raddoppio di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione stendete i due impasti separatamente su un piano infarinato, date la forma di un rettangolo. Sovrapponete l’impasto alle fragole sopra l’impasto bianco, arrotolate dal lato più lungo, come se fosse un salame.
Trasferite l’impasto dentro uno stampo per plumcake, precedentemente imburrato e infarinato e lasciate lievitare per altre 2-3 ore, dentro il forno spento con luce accesa.
Trascorso il tempo di lievitazione spennellate in maniera uniforme la superficie del pan bauletto con del latte.
Infornate a 180°, in forno statico già caldo, per circa 30 minuti. I tempi di cottura possono variare in base al proprio forno, consiglio sempre di fare la prova stecchino per verificare la cottura.
Se dopo 20 minuti di cottura il pan bauletto tende a scurirsi troppo copritelo con un foglio di carta alluminio e proseguite la cottura.
Appena sfornato lasciatelo raffreddare dentro lo stampo, coperto con un canovaccio da cucina.
Preparate la ghiaccia reale: Sbattete l’albume con il succo di limone per qualche secondo, quando iniziano a schiumare aggiungete lo zucchero a velo setacciato.
Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto privo di grumi e omogeneo.
La ghiaccia reale è pronta per essere utilizzata.
Sformate il pan bauletto su un piatto da portata e con l’aiuto di una spatola distribuite la ghiaccia reale sopra il pan bauletto.
Infine decorate con i frutti rossi.