Dolci/ Torte di frutta

Tortine al limone

Le tortine al limone sono dei quadrotti soffici al limone e cocco, farciti con uno strato sottile di confettura di limoni. Molto profumate e invitanti, sono  perfette per qualsiasi occasione. La ricetta è molto semplice e non richiede molto tempo per la preparazione, ho utilizzato farina di cocco, ricotta e profumato l’impasto con succo e buccia di limone. Il dessert perfetto per l’ora del tè,  io le preferisco con accanto una buona tazza di tè, aromatizzato con fettine di limone e un pizzico di zenzero.

Tortine al limone

INGREDIENTI:

1 stampo quadrato 25×25 oppure 1 stampo rettangolare 30×22

  • 200 g di farina 00
  • 250 g di ricotta (ben scolata)
  • 150 g di zucchero
  • 80 g di burro fuso
  • 4 uova
  • 50 g di farina di cocco
  • 50 ml di succo di limone
  • La buccia grattugiata di 1 limone
  • 1 bustina di lievito
  • 1 cucchiaio di aroma al limone(facoltativo)
  • Confettura di limoni q.b. ( io ho utilizzato Fiordifrutta Limoni Rigoni di Asiago)
  • zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Montate con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete le uova, uno alla volta, quando sarà ben incorporato il primo aggiungete man mano gli altri. Aggiungete il burro fuso, il succo di limone e la buccia grattugiata, l’aroma di limone, la farina e il lievito setacciati, la farina di cocco. Lavorate il composto ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.

Versate l’impasto dentro lo stampo, precedentemente imburrato e infarinato, livellate con un cucchiaio.

Infornate a 180° in forno statico caldo, per circa 30-40 minuti. I tempi di cottura possono variare in base al proprio forno, consiglio sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Lasciate raffreddare la torta dentro lo stampo, poi sformate su un piatto da portata.

Tagliate la torta in due strati.

Farcite il primo strato con 3-4 cucchiai di confettura.

Chiudete con l’altra base, tagliate la torta a quadrotti, infine spolverizzate la superficie di zucchero a velo.

Le tortine al limone sono pronte!!

A presto

Carmelita

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