Torta fredda al latte di mandorla e pesche

Ho preparato la Torta fredda al latte di mandorla e pesche per il nuovo numero del mensile Eva cucina, fresca e molto golosa si prepara in pochissimo tempo.

La crema al latte di mandorla si prepara senza uova, è molto leggera e ha un gusto molto delicato, si abbina perfettamente alla gelèe di pesche. Un connubio perfetto!!

Torta fredda al latte di mandorla e pesche

INGREDIENTI

1 stampo a cerniera da 22-24cm di diametro

Per la base

1 disco di pan di Spagna

Per la crema al latte di mandorla

500 ml di latte di mandorla
50 g di zucchero
70 g di amido di mais
1 pizzico di cannella

Per la gelée alle pesche

300 g di pesche
50 g di zucchero
6 g di gelatina in fogli
50 ml di acqua

Per la decorazione

2 pesche
Granella di pistacchi
Confettura alle pesche q.b.

Preparazione

Per la base: Rivestite lo stampo di carta forno poi riponete all’interno il disco di pan di Spagna.

Preparate la crema al latte di mandorla: In una ciotola mettete lo zucchero e l’amido, versate a filo il latte di mandorla e mescolate per non formare grumi.

Versate il composto in un tegame, aggiungete la cannella e mettete sul fuoco moderato. Mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata.

Mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata.

Lasciate intiepidire e versate dentro lo stampo, livellate con un cucchiaio e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo di riposo preparate la gelée alle pesche: Mettete i fogli di gelatina in ammollo per cinque minuti in acqua fredda.

Tagliare le pesche a dadini e mettetele in un tegame con lo zucchero e l’acqua. Cuocere a fuoco moderato per dieci minuti. Poi frullare il composto, unite la colla di pesce ammorbidita e lasciate raffreddare.