Dolci/ Natale/ Torte al cioccolato

Torta foresta nera

La torta foresta nera è un dolce molto goloso e scenografico originario dell’omonima regione della Germania. Una vera  delizia per gli occhi e il palato.

E’ composta da  strati di pan di Spagna al cioccolato, crema chantilly e un cuore morbido impreziosito da amarene e kirsch. Una golosità assolutamente da provare!!

Torta foresta nera

Ingredienti

Per la base

3 stampi da 20 cm di diametro

  • 6 uova
  • 250 g di zucchero
  • 6 cucchiai da tavola di acqua calda
  • 200 g di farina 00
  • 75 g di amido di mais
  • 50 g di cacao amaro
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura

  • 350 g di amarene sciroppate
  • 150 ml di sciroppo di amarene sciroppate
  • 35 g di amido di mais
  • 1 cucchiaio da tavola di zucchero
  • 1 limone bio

Per la crema chantilly

  • 1 l di panna fresca ben fredda
  • 90 g di zucchero a velo

Per la bagna

  • 200 ml di sciroppo di amarene sciroppate
  • 1 cucchiaio di Kirsh

Per la decorazione

  • 400 g di cioccolato fondente
  • Amarene sciroppate q.b.

Procedimento

Per prima cosa preparate la base:

  • Separate i tuorli dagli albumi.
  • Setacciate in una ciotola la farina, l’amido di mais, il cacao amaro e il lievito.
  • Montate gli albumi a neve ben ferma con metà dello zucchero preso dal totale.
  • Montate i tuorli con il restante zucchero, aggiungete l’acqua e continuate a montare.
  • Aggiungete poco alla volta le polveri setacciate, lavorate fino ad ottenere un composto liscio.
  • Infine aggiungete gli albumi a neve, mescolate con un cucchiaio per evitare di smontare il composto.
  • Dividete il composto in 3 stampi, precedentemente imburrati e infarinati.
  • Infornate in forno statico caldo a 180° per 15 minuti circa.
  • Sfornate e lasciate raffreddare dentro lo stampo.

Preparate la farcitura:

  • In un tegame versate lo zucchero, l’amido di mais, la buccia grattugiata di limone. Versate a filo lo sciroppo delle amarene e mescolate cercando di non formare grumi.
  • Portate a bollore, poi aggiungete le amarene sciroppate, abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando non si addensa notevolmente.
  • Versate in una ciotola e lasciate intiepidire.

Preparate la decorazione:

  • Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, versatelo su 2 fogli di carta forno, livellate con una spatolina.

Riavvolgete il foglio di carta forno su se stesso e riponete in freezer a solidificare.

Preparate la crema chantilly:

  • Montate la panna con lo zucchero a velo.

A questo punto:

  • Sformate le basi, posizionate la prima base su un piatto da portata.
  • Inumidite la base con la bagna.

Trasferite la crema chantilly dentro una sac à poche con bocchetta a stella di media grandezza.

Distribuite un primo giro di crema chantilly lungo i bordi.

Distribuite all’interno il composto di amarene, livellate con un cucchiaio e lasciate raffreddare completamente.

Ricoprite interamente le amarene di crema chantilly, posizionate sopra la seconda base, inumidite con la bagna e ricoprite con la crema.

Sistemate sopra l’ultima base di torta, inumidite con la bagna e rivestite interamente la torta con la crema, cercando di ottenere uno strato liscio ed omogeneo, aiutatevi con una spatola.

Decorate i bordi con ciuffetti di crema.

Prendete il cioccolato fondente dal freezer e srotolate delicatamente il foglio di carta forno, poi decorate i bordi della torta con i pezzi di cioccolato fondente.

Ultimate la decorazione sistemando le amarene sciroppate sopra i ciuffetti di crema chantilly.

La torta foresta nera è pronta!!

A presto

Carmelita

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