Torta cremosa alla ricotta e ciliegie

La torta cremosa alla ricotta e ciliegie è una torta dal gusto delicato e piacevole, molto profumata, è perfetta in qualsiasi momento della giornata e ideale per tutte le occasioni, anche le più importanti. La particolarità di questa torta è tutta al suo interno, prima d’infornarla si ricopre di crema alla ricotta e ciliegie, durante la cottura la crema scenderà nell’impasto, creando uno strato uniforme, farcito, di crema e ciliegie.

Appena sformata sul piatto da portata si può servire subito, con una spolverata di zucchero a velo. Io in realtà ho voluto renderla ancora più golosa e raffinata, ho preparato un topping alle ciliegie, ne ho spennellato lo sciroppo su tutta la superficie e poi ho distribuito al centro della torta le ciliegie. Un vero incanto, credetemi !!!!

Torta cremosa alla ricotta e ciliegie

INGREDIENTI:

uno stampo a cerniera da 26 cm

260 g di farina 00
150 g di zucchero
60 ml di latte
scorza di 1 limone grattugiata
3 uova
100 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di aroma limone o vaniglia

Per il ripieno:

300 g di ricotta (ben sgocciolata)
1 uovo
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di aroma vaniglia
la scorza di 1 limone grattugiata
250 g di ciliegie + 2 cucchiai di zucchero

Per il topping alle ciliegie:

200 g di ciliegie
75 g di zucchero
1/2 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di succo di limone
75 ml di acqua

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa snocciolate le ciliegie del ripieno e mettetele a macerare, in una ciotola, con due cucchiai di zucchero.
Preparate la crema di ricotta: mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete l’uovo, lo zucchero a velo, l’aroma e la scorza di limone. Lavorate il tutto con una frusta a mano, dovete ottenere un composto cremoso e omogeneo.
In una ciotola, lavorate con le fruste elettriche, lo zucchero con le uova, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi unite l’olio a filo e continuate a montare. Unite la farina con il lievito setacciato, l’aroma, il latte e la scorza grattugiata di limone, lavorate il composto fino a renderlo omogeneo e cremoso.
A questo punto versate il composto in una tortiera a cerniera, rivestita di carta forno.

Distribuite sopra il composto, la crema di ricotta a cucchiaiate.

Sistemate in superficie le ciliegie, con tutto il loro succo. Alcune ciliegie spingetele leggermente sul fondo.

Infornate a 165°-170°, in forno statico, caldo, per 50-60 minuti. Consiglio sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
I tempi di cottura possono variare in base al proprio forno. Se dopo 40 minuti la torta inizia a scurirsi troppo, copritela con un foglio di carta alluminio e proseguite la cottura.
Sfornate e lasciate raffreddare la torta dentro lo stampo, poi sformate su un piatto da portata.

Nel frattempo preparate il topping alle ciliegie.

Mettete tutti gli ingredienti (zucchero, amido di mais, acqua, succo di limone e ciliegie denocciolate) in una casseruola e portate ad ebollizione il composto. A questo punto fate cuocere a fuoco medio per altri 6-8 minuti girando continuamente il composto con un cucchiaio di legno.
Lasciate raffreddare, poi spennellate con lo sciroppo la superficie della torta e distribuite le ciliegie al suo centro.