Tiramisù cupcake

I tiramisù cupcake sono mini tortine al caffè farcite con una golosissima crema al tiramisù, un’esplosione di dolcezza e bontà.

Perfetti per un buffet di dolci, per compleanni e soprattutto ideali per la festa del nostro caro papà.

Tiramisù cupcake

INGREDIENTI:

per 12 cupcake

12 pirottini per cupcake

250 g di farina 00
100 g di burro a temp. amb.
150 g di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
Sale 1 pizzico
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 ml di latte
50 ml di caffè espresso

Per la crema al tiramisù:

250 ml di panna per dolci
100 g di zucchero
25 g di acqua
250 g di mascarpone
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai di caffè espresso
cacao amaro q.b.

Per la bagna:

50 ml di caffè espresso
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Setacciate in una ciotola la farina, il lievito e il sale, tenete da parte.

In un’altra ciotola montate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, quindi unite le uova, uno alla volta. Infine unite il composto di farina, lievito e sale, versate a filo il caffè e il latte. Lavorate ancora per qualche minuto, fino a rendere il composto cremoso e omogeneo.

Inserite i pirottini dentro la teglia per cupcakes, distribuite il composto dentro i pirottini riempendoli per 3/4. Infornate a 175° in forno statico già caldo per 15-20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate la crema al tiramisù:

Montate 50 g di zucchero (presi dal totale) con i tuorli.

Nel frattempo preparate lo sciroppo di zucchero che vi servirà per pastorizzare le uova: In un pentolino versate l’acqua (25 g) e i restanti 50 g di zucchero, fate cuocere fino a quando il composto non avrà raggiunto i 121°, utilizzate un termometro, fate attenzione a non far caramellare lo zucchero. A questo punto versate lo sciroppo di zucchero nel composto di tuorli e zucchero, continuate a montare per qualche minuto, poi aggiungete due cucchiai di caffè, il mascarpone e continuate a montare con le fruste elettriche fino a quando il composto risulterà omogeneo, liscio e cremoso.

A questo punto unite la panna, precedentemente montata, amalgamare bene con un cucchiaio.

Zuccherate il caffè che vi servirà per la bagna.

Con un coltellino incidete il centro di ciascun cupcake praticando un piccolo foro. Versate all’interno un cucchiaino di bagna.