Timballo di riso al ragù alla siciliana

Per celebrare la giornata della Festa della donna ho deciso di preparare una ricetta di famiglia, ricca e gustosa, tramandata da nonna a mamma: il Timballo di riso al ragù alla siciliana.

Un piatto perfetto per qualsiasi occasione, un giorno di festa, il pranzo della domenica o una gita fuori porta.

Il mio tocco in più? Ho arricchito il ripieno del mio Timballo con un cuore filante di mozzarella Nuvoletta Sole.

B U O N I S S I M A ! !

La mozzarella Nuvoletta Sole nasce da latte 100% siciliano, all’interno dello stabilimento Sole di Ragusa e si distingue per la sua elevata qualità, è prodotta esclusivamente con latte e fermenti lattici, non contiene acido citrico né conservanti.

Il suo gusto è ricco e la sua consistenza può essere definita “lattosa” perché ricca di latte.

Timballo di riso al ragù alla siciliana

INGREDIENTI

1 stampo rettangolare da circa 30×24

600 g di riso per risotti
300 g di mozzarella ( io ho utilizzato Nuvoletta Sole )
100 g di parmigiano + 2 cucchiai
3 uova sode
250 di piselli (freschi o surgelati)
Ragù di carne
Burro q.b.
Pan grattato q.b.
Basilico fresco

Per il ragù di carne

Macinato (300g di vitello e 300 g di suino)
Passata di pomodoro 700 g
Concentrato di pomodoro 50 g
Olio extravergine q.b.
150 ml di vino bianco
1 carota piccola
1 costa di sedano
Sale q.b
1 foglia di alloro
Zucchero mezzo cucchiaino
Pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate il ragù di carne:

Pulite la carota, il sedano e la carota, tritate il tutto e versate dentro una pentola con un filo d’olio extravergine di oliva.
Aggiungete la carne tritata e fate rosolare per qualche minuto. Versate il vino bianco, lasciate evaporare e poi aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata.
Mescolate con cura, aggiungete il sale e il pepe, lo zucchero, la fogliolina di alloro e qualche foglia di basilico.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per un paio di ore.

Nel frattempo:

Sbollentate i piselli in abbondante acqua salata, scolate e tenete da parte.
Cuocete il riso e scolatelo al dente.
Imburrate e spolverizzate di pan grattato lo stampo.

A questo punto:

Unite metà dei piselli al ragù e mescolate.
In una ciotola capiente versate il riso, aggiungete 3/4 di ragù e il parmigiano (100 g). Mescolate con cura.
Versate metà del riso dentro lo stampo, livellate e pressate con un cucchiaio, distribuite uno strato di ragù (quello che avevate messo da parte), proseguite con uno strato di piselli, uno strato di uova sode tagliate a fettine e uno strato di mozzarella sempre tagliata a fettine.
Ultimate con uno strato di riso, livellate e pressate con un cucchiaio.
Cospargete la superficie di pan grattato, parmigiano (2 cucchiai) e qualche ciuffetto di burro.
Infornate a 200° in forno statico caldo per 20 minuti circa o comunque fino a doratura.
Sfornate, lasciate raffreddare per 15 minuti circa, poi servite.

NOTE