Timballo di pasta in crosta con pesce spada e melanzane

Il timballo di pasta in crosta con pesce spada e melanzane è un primo piatto buonissimo, scenografico e molto originale perfetto per i giorni di festa.

Uno scrigno di pasta brisée racchiude un ripieno goloso di pasta condita con sugo di pesce spada e melanzane fritte, profumata con basilico e menta fresca.

Potete sostituire gli anelletti, tipico formato di pasta siciliana con mezze penne o pasta corta a vostro piacere.

Ho utilizzato trance di pesce spada Fidagel , surgelati appena pescati senza ghiaccio aggiunto, mantengono tutto il sapore e le proprietà nutritive.

Grazie alla confezione sottovuoto si può conservare in freezer e scongelare in pochissimo tempo, all’interno è tutto prodotto integro senza acqua diluita. Non ci sarà nessuna variazione di peso e di gusto.

Pesce fresco #comeinpescheria

Assolutamente da provare!

Guarda il reel della ricetta qui.

Timballo di pasta in crosta con pesce spada e melanzane

INGREDIENTI

1 stampo a cerniera da 24-26 cm di diametro

500 g di anelletti o mezze penne
500 g di trance di pesce spada Fidagel
700 g di passata di pomodoro rustica
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di menta fresca
1 rametto di basilico fresco
Olio evo
Sale
Pepe
2 melanzane nere
Olio per friggere

Per la decorazione

2 rotoli di pasta brisée
1 uovo per spennellare
1 cucchiaio di latte
50 g di mandorle in scaglie

PROCEDIMENTO

Per prima cosa fate scongelare a temperatura ambiente il pesce spada.
Lavatelo, eliminate la pelle e tagliatelo a dadini.
In un tegame con un filo d’olio fate rosolare la cipolla tritata poi unite il pesce spada, dopo qualche minuto sfumate con il vino.
Non appena il vino evapora versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe, poi aggiungete qualche fogliolina di menta e basilico.
Abbassate la fiamma, chiudete con il coperchio e fate cuocere per circa 25 minuti.

Nel frattempo:

Lavate e tagliate le melanzane a cubetti, poi mettetele in una ciotola capiente con dell’acqua precedentemente salata (circa 1 cucchiaio raso di sale), coprite la ciotola con un piatto e mettete sopra un peso, va bene anche una bottiglia d’acqua.
Lasciate i cubetti di melanzane in acqua salata per almeno 30 minuti, poi scolateli dell’acqua e tamponateli con della carta da cucina. A questo punto friggete i cubetti di melanzane in una padella con abbondante olio per friggere ben caldo, poi scolateli e metteteli sopra un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina.

A questo punto:

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Condite la pasta con il sugo di pesce spada e le melanzane fritte, aggiungete qualche fogliolina di menta fresca e di basilico e mescolate con cura.
Rivestite lo stampo con carta forno e 1 rotolo di pasta brisée, bucherellate il fondo con una forchetta.
Riempite con la pasta.
Coprite con un altro rotolo di pasta brisèe, eliminate la pasta in eccesso. Sigillate bene i bordi con una forchetta e con una formina a forma di stella decorate la superficie.
Spennellate con l’uovo sbattuto precedentemente con il latte.
Decorate i bordi con le scaglie di mandorle.

Infornate in forno caldo statico a 200° per 30 minuti circa o comunque fino a doratura.

Se durante la cottura il timballo tende a scurirsi troppo copritelo con un foglio di carta alluminio e proseguite la cottura.

Sfornate, lasciate raffreddare per 15-20 minuti, poi sformate e servite.