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Scacciata siciliana

Ho preparato la  scacciata per il nuovo numero del mensile Eva cucina già in edicola da qualche giorno.

La scacciata è una specialità siciliana, una pizza ripiena da farcire in diversi modi, l’ impasto è molto sottile e risulta un po’ croccante dopo la cottura.

Immancabile sulle tavole in festa, una cena tra amici ..ogni occasione è buona per prepararla.

Diverse farciture, le mie preferite sono con patate, cipolla, salsiccia e formaggio e quella con le verdure, bietole o spinaci, che vi spiegherò di seguito.

Ho seguito la ricetta di famiglia quindi  il successo è assicurato!!

Scacciata siciliana

INGREDIENTI

  • 500 g di semola di grano duro rimacinata
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 7 g di lievito di birra disidratato
  • 300 ml di acqua
  • 40 ml di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

  • 600-700 g di bietole fresche
  • 150 g di olive nere
  • 300 g di tuma fresca o altro tipo di formaggio fresco
  • 350 g di salsiccia
  • 1 cipolla piccola
  • olio extravergine q.b.
  • Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

  • Per prima cosa: Sciogliete il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua presa dal totale, lasciate riposare per 10 minuti.
  • Nella ciotola della planetaria versate la farina e l’olio, azionate e lavorate per  30 secondi poi versate il composto di acqua e lievito, continuate a lavorare il composto quindi versate a filo la restante acqua e infine il sale. Lavorate il composto per almeno 15 minuti o comunque fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
  • Dividete l’impasto in 4-5 panetti, lavorateli su un piano infarinato e date una forma tonda poi appoggiateli su una tovaglia da cucina leggermente infarinata, copriteli con un panno da cucina e lasciate lievitare per circa 3 ore o comunque fino al raddoppio.
  • Nel frattempo preparate il ripieno: Pulite le bietole, lavatele  e cuocetele in un tegame con un filo d’olio e la cipolla tagliata a fette, coprite con il coperchio e portate a cottura, se necessario aggiungete un goccio d’acqua. Quando le bietole sono cotte fate asciugare l’eventuale acqua di cottura poi aggiustate di sale e pepe. Tenete da parte.
  • Eliminate il budello dalla salsiccia, sbriciolate la carne dentro una padella capiente con un filo d’olio, fate rosolare poi aggiungete le bietole cotte, le olive nere e saltate in padella per qualche minuto.
  • Stendete i panetti in uno strato abbastanza sottile e cercate di dare una forma più o meno circolare, poi su metà distribuite uno strato abbondante di ripieno e aggiungete anche il formaggio tagliato a pezzetti.

  • Richiudete delicatamente e sigillate bene i bordi pressando con le dita.

 

 

  • A questo punto attorcigliate su stesso il bordo.

 

  • Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.

  • Spennellate la superficie con olio extravergine di oliva.

 

  • Adagiate le scacciate su una teglia foderata con carta forno e infornate.

  • Infornate  a 180° in forno statico caldo per 30 minuti o comunque fino a doratura.
  • Sfornate e coprite con un canovaccio da cucina per 10 minuti circa poi servite.

La scacciata siciliana è pronta!!

A presto

Carmelita

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