Scacciata siciliana

Ho preparato la  scacciata per il nuovo numero del mensile Eva cucina già in edicola da qualche giorno.

La scacciata è una specialità siciliana, una pizza ripiena da farcire in diversi modi, l’ impasto è molto sottile e risulta un po’ croccante dopo la cottura.

Immancabile sulle tavole in festa, una cena tra amici ..ogni occasione è buona per prepararla.

Diverse farciture, le mie preferite sono con patate, cipolla, salsiccia e formaggio e quella con le verdure, bietole o spinaci, che vi spiegherò di seguito.

Ho seguito la ricetta di famiglia quindi  il successo è assicurato!!

Scacciata siciliana

INGREDIENTI

• 500 g di semola di grano duro rimacinata
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 7 g di lievito di birra disidratato
• 300 ml di acqua
• 40 ml di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• 600-700 g di bietole fresche
• 150 g di olive nere
• 300 g di tuma fresca o altro tipo di formaggio fresco
• 350 g di salsiccia
• 1 cipolla piccola
• olio extravergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

• Per prima cosa: Sciogliete il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua presa dal totale, lasciate riposare per 10 minuti.
• Nella ciotola della planetaria versate la farina e l’olio, azionate e lavorate per  30 secondi poi versate il composto di acqua e lievito, continuate a lavorare il composto quindi versate a filo la restante acqua e infine il sale. Lavorate il composto per almeno 15 minuti o comunque fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
• Dividete l’impasto in 4-5 panetti, lavorateli su un piano infarinato e date una forma tonda poi appoggiateli su una tovaglia da cucina leggermente infarinata, copriteli con un panno da cucina e lasciate lievitare per circa 3 ore o comunque fino al raddoppio.
• Nel frattempo preparate il ripieno: Pulite le bietole, lavatele  e cuocetele in un tegame con un filo d’olio e la cipolla tagliata a fette, coprite con il coperchio e portate a cottura, se necessario aggiungete un goccio d’acqua. Quando le bietole sono cotte fate asciugare l’eventuale acqua di cottura poi aggiustate di sale e pepe. Tenete da parte.
• Eliminate il budello dalla salsiccia, sbriciolate la carne dentro una padella capiente con un filo d’olio, fate rosolare poi aggiungete le bietole cotte, le olive nere e saltate in padella per qualche minuto.
• Stendete i panetti in uno strato abbastanza sottile e cercate di dare una forma più o meno circolare, poi su metà distribuite uno strato abbondante di ripieno e aggiungete anche il formaggio tagliato a pezzetti.

• Richiudete delicatamente e sigillate bene i bordi pressando con le dita.

• A questo punto attorcigliate su stesso il bordo.

• Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.

• Spennellate la superficie con olio extravergine di oliva.

• Adagiate le scacciate su una teglia foderata con carta forno e infornate.

• Infornate  a 180° in forno statico caldo per 30 minuti o comunque fino a doratura.
• Sfornate e coprite con un canovaccio da cucina per 10 minuti circa poi servite.

La scacciata siciliana è pronta!!

A presto

Carmelita

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