La sbriciolata alle albicocche e ricotta è una torta a base di pasta frolla che però durante la preparazione non viene stesa ma sbriciolata. E’ una ricetta “furba”, proprio di quelle che preferisco, molto facile e senza tempi lunghi di preparazione. Ho utilizzato farina integrale, zucchero di canna e poi farcita con ricotta e delle dolcissime albicocche che potete sostituire a piacere con la frutta che più preferite.
E’ un dolce delizioso dal gusto molto delicato, ideale per la merenda, perfetto per un giorno importante o semplicemente come dolce della domenica da servire a fine pasto.
Sbriciolata alle albicocche e ricotta
INGREDIENTI
1 stampo da 24 cm di diametro
Per l’impasto:
- 300 g di farina integrale
- 100 g di burro freddo
- 100 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di 1 limone
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta +50 g di zucchero di canna
- 600 g di albicocche +50 g di zucchero di canna
- 3-4 foglioline di basilico
Per la decorazione
- 5-6 albicocche
- mandorle a lamelle q.b.
PROCEDIMENTO
- Per prima cosa: Lavate le albicocche, tagliatele a pezzetti e mettetele in una padella capiente con 50g di zucchero. Portate a bollore e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso, girando continuamente poi spegnete il fuoco, aggiungete le foglioline di basilico e lasciate raffreddare.
- In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, dovete ottenere un composto liscio e privo di grumi, tenete da parte.
- Preparate l’impasto: mettete nel boccale di un mixer la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Azionate qualche secondo per mescolare gli ingredienti. Poi aggiungete il burro a pezzetti e l’uovo, quindi lavorate ancora per 10-15 secondi, dovete otterrete un impasto dalla consistenza granulosa, non compatto.
- Rivestite lo stampo con carta forno quindi trasferite i 3/4 dell’impasto nello stampo poi schiacciate il composto sul fondo e sulle pareti con le mani.
- Distribuite la crema di ricotta e poi distribuite sopra con un cucchiaio il composto di albicocche, formate uno strato uniforme.
- Tagliate a metà le albicocche e distribuitele sopra.
- Infine spolverizzate sopra il restante impasto granuloso e una manciata di mandorle a lamelle, cercando di non ricoprire le albicocche.
- Infornate a 175° in forno statico già caldo per 25-30 minuti o comunque fino a doratura.
- Lasciate raffreddare bene prima di sformare la sbriciolata dallo stampo.
La sbriciolata alle albicocche e ricotta è pronta!!
A presto
Carmelita
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