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Rotolo al cacao con crema all’arancia senza glutine

Il rotolo al cacao con crema all’arancia è una vera delizia, goloso e profumatissimo l’ho preparato con farina di riso e fecola quindi è anche senza glutine.

Per la farcitura ho preparato la mia buonissima crema all’arancia, ricetta super collaudata che preparo da diversi anni, ho solo sostituito la farina con amido di mais.

Perfetto per qualsiasi occasione, potete prepararlo anche un giorno prima e tenerlo in frigorifero fino al momento di servire, dal gusto fresco e delicato, farete un figurone con i vostri ospiti.

Qui trovate diverse ricette in cui ho utilizzato la crema all’arancia.

Per la pasta biscotto ho preso ispirazione dalla ricetta che trovate qui.

Rotolo al cacao con crema all’arancia senza glutine

INGREDIENTI

Per la pasta biscotto

  • 150 g di zucchero
  • 5 uova
  • 35 g di fecola di patate ( in alternativa usate amido di mais)
  • 30 g di farina di riso
  • 35 g di cacao amaro
  • 1 pizzico di sale

Per la crema all’arancia

  • 500 ml di succo d’arancia (filtrato)
  • 150 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 60 g di amido di mais
  • Zucchero a velo q.b.
  • 1 arancia per la decorazione

E’ importante verificare sempre sulla confezione dei prodotti che utilizziamo che ci sia la dicitura “senza glutine” o che sia presente il simbolo o il marchio che garantisce che il prodotto sia senza glutine.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate la pasta biscotto:

  • Dividete i tuorli dagli albumi.
  • Montate i tuorli per almeno 10 minuti con 100 g di zucchero, dovete ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Nel frattempo montate gli albumi con un pizzico di sale, non appena gli albumi iniziano a schiumare aggiungete i restanti 50 g di zucchero, montate fino ad ottenere una consistenza lucida e non troppo ferma.
  • A questo punto unite il composto di tuorli a quello di albumi, mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
  • Aggiungete la farina di riso e la fecola di patate setacciate, mescolate sempre dal basso verso l’alto, è importante per la buona riuscita della ricetta.
  • Infine aggiungete il cacao setacciato e mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  • Versate il composto in una teglia di circa 30×40 cm foderata con carta forno, livellate con un cucchiaio e infornate.
  • Infornate a 180° in forno statico caldo per circa 10-12 minuti.

Poi toglietelo dal forno e capovolgetelo delicatamente su un canovaccio umido cosparso di zucchero a velo.

  • Staccate delicatamente la carta forno, avvolgete il rotolo su se stesso con l’aiuto del canovaccio e lasciatelo raffreddare per un po’.

Nel frattempo preparate la crema all’arancia senza glutine:

  •  Lavate molto bene le arance, grattugiate la buccia di un’arancia e tenetela da parte. Spremete le arance e filtrate il succo. Lavorate l’uovo con lo zucchero, dovete ottenere un composto spumoso, poi unite l’amido e continuate a mescolare. Scaldate il succo d’arancia poi versatelo a filo sull’uovo montato. Versate il tutto in una casseruola e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata. Infine unite la buccia grattugiata di arancia.
  • Versate la crema in una ciotola, coprite con un foglio di pellicola trasparente, fate aderire bene il foglio alla superficie e lasciate intiepidire.
  • Quando il rotolo è freddo, apritelo di nuovo e distribuite la crema all’arancia poi arrotolatelo su se stesso sul lato corto.
  • Avvolgetelo stretto nella carta forno e fermatelo con la pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero per qualche ora.

Prima di servire il rotolo tagliate le estremità, spolverizzate di zucchero a velo e decorate con fettine di arancia.

Il rotolo al cacao con crema all’arancia senza glutine è pronto!!

A presto

Carmelita

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