Dolci/ Torte di frutta

Rotolo ai lamponi e crema allo yogurt

Il rotolo ai lamponi e crema allo yogurt è una delle ricette più golose e più facile che abbia mai fatto. E’ un dolce semplice adatto ad ogni occasione, ideale da servire a fine pasto per un pranzo informale,  un’occasione importante o semplicemente preparatelo per la merenda o la colazione di tutta la famiglia. 

All’interno l’ho farcito con confettura di lamponi e con una deliziosa crema fredda allo yogurt. E’ un dessert fresco e raffinato con cui stupirete gli occhi e il palato di tutti. 

Rotolo ai lamponi e crema allo yogurt

INGREDIENTI:

per il rotolo

  • 120 g di farina 00
  • 120 g di zucchero
  • 4 uova 
  • sale q.b.
  • 150 g di confettura di lamponi

per la crema allo yogurt

  • 300 g di mascarpone
  • 200 g di yogurt greco
  • 50 g di zucchero  a velo

per decorare

  • zucchero a velo
  • 1 cestino di lamponi

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto preparate il rotolo.

Montate, in una ciotola capiente, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Poi incorporate la farina setacciata, poco alla volta. 

A parte montate gli albumi  a neve fermissima con un pizzico di sale.

Unite delicatamente gli albumi montati all’impasto, mescolate con cura.

Rivestite con carta forno una teglia rettangolare di circa 27 x 34 cm. 

Versate l’impasto e infornate a 180° in forno statico  già caldo per 10-15 minuti circa, finché non diventa leggermente dorato sui bordi.  

Poi toglietelo dal forno e capovolgetelo delicatamente su un canovaccio umido cosparso di zucchero a velo.

Staccate delicatamente la carta forno, avvolgete il rotolo su se stesso con l’aiuto del canovaccio e lasciatelo raffreddare per un po’.

Preparate la crema allo yogurt.

Con le fruste elettriche o la planetaria montate il mascarpone con lo yogurt greco e lo zucchero a velo. Lavorate il composto per qualche minuto fino ad ottenere una crema spumosa e soda. 

Questa crema si prepara in pochissimi minuti, è importante per la buona riuscita che sia il mascarpone e sia  lo yogurt greco siano ben freddi.

Quando il rotolo è freddo, apritelo di nuovo, spalmate la confettura di lamponi, allontanatevi dai bordi di 1 cm, poi di sopra distribuite la crema allo yogurt, arrotolatelo su se stesso sul lato corto. 

Avvolgetelo stretto nella carta forno e fermatelo con la pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero per qualche ora. 

Prima di servire il rotolo tagliate le estremità, spolverizzate di zucchero a velo e decorate con lamponi. 

Il rotolo ai lamponi con crema allo yogurt è pronto.

A presto

Carmelita.

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