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Ravioli dolci di ricotta

Oggi ravioli dolci di ricotta per tutti, un dolce tipico siciliano preparato in tutta l’isola, più conosciuto con il nome di  ‘raviola di ricotta’.

In realtà ogni provincia ha la sua versione, in tutte è presente il ripieno di ricotta ma la differenza sta nell’impasto e nella cottura.

Per voi ho preparato la ricetta di famiglia, tramandata da nonna a mamma, arriva direttamente da Ramacca, paesino in provincia di Catania

La ricetta è semplicissima e super golosa, io ho solo aggiunto gocce di cioccolato al ripieno.

Ogni occasione è buona per preparare queste delizie, immancabili durante le festività, perfetti per il pranzo della domenica.

Ravioli dolci di ricotta

INGREDIENTI

Per 25 ravioli dolci

  • 500 g di farina 00
  • 2 uova
  • 65 g di burro o margarina
  • Mezza bustina di lievito per dolci
  • 125 g di zucchero
  • Latte circa 40- 50 ml
  • La buccia grattugiata di mezzo limone

Per il ripieno

  • 500 g di ricotta di pecora (ben asciutta)
  • 200 g di zucchero a velo
  • cannella q.b.
  • gocce di cioccolato fondente q.b.

Per finire

  • zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Nella ciotola della planetaria versate la farina e il burro, azionate e non appena il composto inizia ad essere sabbioso unite lo zucchero, le uova, il lievito e la buccia grattugiata del limone. Continuate ad impastare e versate a filo il latte. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.

Spostate l’impasto su un piano da lavoro infarinato, impastate velocemente e formate un panetto. Avvolgetelo con pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo: Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo e la cannella, lavorate il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Infine aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate.

A questo punto: riprendete il panetto dal frigorifero, dividetelo in 3-4 pezzi, poi su un piano infarinato stendetelo a uno spessore sottile di circa 3 mm.

Con un coppapasta rotondo da 10-12 cm di diametro ricavate dei dischi, su ciascun disco disponete un po’di crema di ricotta, disponetela leggermente laterale, poi inumidite i bordi con un po’ di acqua e ripiegate il disco su se stesso in modo da formare una mezzaluna.

Premete bene i bordi facendo uscire l’aria in eccesso altrimenti i ravioli potrebbero aprirsi durante la cottura, infine sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.

Friggete i ravioli dolci di ricotta in abbondante olio di semi per qualche minuto o comunque finché non saranno dorati da entrambi i lati, poi estraeteli con una schiumarola e adagiateli su un piatto ricoperto di carta assorbente, infine appena tiepidi passateli nello zucchero semolato.

Note

  • Per la buona riuscita della ricetta utilizzate ricotta ben asciutta.

I ravioli dolci di ricotta sono pronti!!

A presto

Carmelita

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