Quadrotti alle mandorle e albicocche

I quadrotti alle mandorle e albicocche sono una vera delizia, dal gusto fresco e delicato. Ho preparato un impasto alle mandorle soffice e umido, ho distribuito sopra uno strato di confettura di albicocche, albicocche fresche e mandorle in scaglie. Il tocco in più? Foglioline di menta fresca!! E’ una ricetta semplicissima, ottima per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, ideale con accanto una buona tazza di tè freddo o una pallina di gelato al limone, perfetta per compleanni o la tavola di un buffet. Da provare!!

Quadrotti alle mandorle e albicocche

INGREDIENTI:

1 stampo per torte 30×40

400 g di farina 00
3 uova
200 g di burro
100 g di farina di mandorle (in sostituzione usate la stessa quantità di mandorle pelate e frullate finissime)
150 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
La buccia grattugiata di 1 limone

Per la decorazione:

Confettura di albicocche q.b. (io ho usato Fior di frutta Rigoni di Asiago Albicocche)
15-16 albicocche
Mandorle in scaglie q.b.
Foglioline di menta fresca
Zucchero semolato 2-3 cucchiai

PROCEDIMENTO:

Montate con le fruste elettriche lo zucchero con le uova, non appena il composto sarà spumoso unite il burro fuso, lavorate ancora, poi unite la farina e il lievito setacciati, il latte e la farina di mandorle. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati aggiungete la buccia di limone grattugiata.

Rivestite con carta forno lo stampo e versate al suo interno il composto, poi con un cucchiaio distribuitelo in maniera uniforme.

A questo punto decorate con la confettura di albicocche, distribuitene in superficie uno strato sottile. Tagliate a metà le albicocche e sistematele sopra la confettura, distanziatele tra loro circa 2 cm. Spolverizzate sopra 2-3 cucchiai di zucchero semolato, le mandorle in scaglie e infine le foglioline di menta.

Infornate a 180°, in forno statico, caldo, per 20-25 minuti. I tempi di cottura possono variare in base al proprio forno, consiglio sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Lasciate raffreddare, poi sformate e tagliate a quadrotti. Conservate sotto una campana di vetro.