Quadrotti alla ricotta e cocco con le ciliegie

I Quadrotti alla ricotta e cocco con le ciliegie sono dei dolcetti irresistibili, preparati con tante ciliegie di stagione, dolci e succose, distribuite su una base morbida e cosparse da tante briciole croccanti. E’ un dolce perfetto per questo periodo, il cocco e la ricotta nell’impasto rendono la base umida e soffice e le ciliegie rendono questo dolce fresco e delicato.

Perfetti in qualsiasi momento della giornata, è sicuramente un’idea facile e golosa, ideale anche per arricchire la tavola di un buffet. Potete sostituire le ciliegie con altra frutta di stagione, sarà sicuramente un successo.

Quadrotti alla ricotta e cocco con le ciliegie

INGREDIENTI

Per l’impasto:

1 tortiera rettangolare 30×22

600 g di ciliegie
2 uova
150 g di zucchero
200 g di ricotta
50 g di cocco grattugiato essiccato
200 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci

Per le briciole:

la scorza di 1 limone grattugiata
200 g di farina 00
60 g di zucchero
1 pizzico di sale
80 g di burro

PROCEDIMENTO:

Lavate, snocciolate le ciliegie e tenetele da parte.

Con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi incorporatevi la ricotta e il cocco essiccato. Setacciate la farina con il lievito e amalgamateli a poco a poco al composto di uova. Amalgamate bene il tutto. Versate il composto in una tortiera rettangolare foderata con carta forno.

Per foderare correttamente la tortiera con la carta forno seguite i miei consigli:

imburrate leggermente la tortiera.
ritagliate delle strisce di carta forno larghe e lunghe quanto le pareti della tortiera.
ritagliate anche un rettangolo grande quanto la base della tortiera.

A questo punto potete rivestire la tortiera con la carta forno ritagliata, aderirà perfettamente.

Preparate le briciole:

Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale. Unite il burro a pezzettini e formate delle briciole lavorando gli ingredienti con le mani.

A questo punto distribuite le ciliegie sulla base d’impasto e cospargete sopra le briciole.

Infornate a 180° in forno statico già caldo per 20-25 minuti o comunque fino a doratura.

Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare i quadrotti. Si conservano per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o dentro un contenitore chiuso ermeticamente.