Pomodori ripieni

Per il pranzo di oggi pomodori ripieni di funghi, speck, olive taggiasche e ciliegie di mozzarella Santa Lucia Galbani. Il tutto servito con una gustosissima insalata Tropea Naturizia, con radicchio e cipolla rossa.

Naturizia e Galbani sono un’accoppiata vincente, la mia combinazione perfetta per creare un piatto ricco di gusto e appetitoso.

I pomodori ripieni si preparano molto facilmente, sono saporiti e molto profumati, ideali per una cena tra amici, perfetti per un buffet. Sono buonissimi serviti sia caldi che freddi.

Pomodori ripieni

INGREDIENTI

10 pomodori ramati da circa 200 g l’uno
250 g di funghi misti con porcini (freschi o surgelati)
1/2 cipolla rossa
70 g di speck tagliato a cubetti
50 g di olive taggiasche
Vino bianco q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.
2 cucchiai di formaggio grattugiato tipo grana
80 g circa di pangrattato
Olio extravergine di oliva q.b.
Ciliegie di mozzarella Santa Lucia Galbani q.b.
Insalata in vaschetta Tropea Naturizia con radicchio e cipolla rossa.

Preparazione

Per prima cosa lavate i pomodori, tagliate la calotta e tenetela da parte. Con un coltellino incidete l’interno del pomodoro e con l’aiuto di un cucchiaio scavatene la polpa. Raccogliete la polpa in una ciotola e tenete da parte.

A questo punto in tegame fate appassire la cipolla con un filo d’olio extravergine, poi aggiungete lo speck a cubetti e i funghi precedentemente puliti e tagliati, dopo qualche minuto di cottura sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Non appena il vino evapora aggiungete metà della polpa di pomodoro, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti o comunque fino a quando i funghi si saranno cotti e si sarà asciugato il liquido di cottura. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete a piacere del prezzemolo tritato fresco.

Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete le olive taggiasche, il pangrattato, il formaggio grattugiato e un filo d’olio extravergine, amalgamate il tutto.

Farcite i pomodori con la farcia ottenuta, adagiate al centro una ciliegia di mozzarella e poi coprite con la calotta.

Adagiate i pomodori ripieni su una teglia rivestita di carta forno e infornate.

Infornate a 200° in forno statico già caldo per 20-30 minuti. I tempi di cottura possono variare in base al proprio forno.

Servite con insalata Tropea Naturizia, con radicchio e cipolla rossa, e ciliegie di mozzarella Santa Lucia.