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Pomodori ripieni di riso con zucchine, salmone e feta

I pomodori ripieni di riso con zucchine, salmone e feta sono un primo piatto fresco e molto gustoso. Perfetti per una cena tra amici, si preparano in anticipo e ripongono in frigorifero fino al momento di servire. La ricetta è molto semplice e non richiede molto tempo per la preparazione, è importante però per la sua buona riuscita utilizzare dei pomodori grandi e sodi.

E’ un piatto ricco di sapore, molto appetitoso, che potete preparare in diverse occasioni, per esempio per arricchire la tavola di un buffet, oppure, se utilizzate pomodori più piccoli potete proporlo come antipasto per un pranzo importante! 

Pomodori ripieni di riso con zucchine, salmone e feta

INGREDIENTI:

Con questi ingredienti potete riempire circa 12-15 pomodori, dipende dalla loro grandezza.

  • 400 g di riso (io ho usato Riso ai 5 cereali Barilla trovato nella Degustabox di Agosto)
  • 3 zucchine
  • 200 g di salmone affumicato
  • 100 g di feta
  • basilico
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pomodori (circa 12-15)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa cuocere il riso, seguite sempre le indicazioni di cottura riportate sulla confezione, io ho utilizzato il Riso ai 5 cereali Barilla che si è cotto in soli 10 minuti, quindi  scolate e lasciatelo raffreddare dentro una ciotola capiente con un filo d’olio extravergine di oliva. 

In una padella antiaderente versate un filo d’olio extravergine di oliva e le zucchine tagliate a cubetti, aggiustate di sale, pepe e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-alto. Non appena le zucchine saranno cotte unitele al riso, completate con il salmone tagliuzzato, la feta tagliata a cubetti, basilico e se necessario aggiungete un filo d’olio. Mescolate con cura e tenete da parte.

A questo punto preparate i pomodori ripieni.

 Tagliate le calotte superiori dei pomodori stando attenti a non eliminare il picciolo (che serve come decorazione) e tenetele da parte, poi con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino svuotateli completamente della polpa. Riempiteli con il riso, copriteli con la calotta e riponeteli in frigorifero fino al momento di servire, meglio se chiusi in un contenitore ermetico.

I pomodori ripieni di riso con zucchine, salmone e feta sono pronti!!

A presto

Carmelita.

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