Polpette di ricotta e tonno con cuore filante

Le polpette di ricotta e tonno con cuore filante sono un antipasto o secondo piatto molto gustoso e appetitoso. Si prepara con pochissimi ingredienti e in poco tempo, quindi è la ricetta ideale da preparare quando si rientra a casa dal lavoro o si hanno ospiti improvvisi.

All’interno un cuore filante che conquisterà e all’esterno una panatura croccante e profumatissima. Io le ho fritte ma per chi preferisce una cottura light va benissimo anche la cottura in forno. Sono polpette una tira l’altra assolutamente da provare!

Polpette di ricotta e tonno con cuore filante

INGREDIENTI:

250 g di ricotta
140-160 g di Tonno sott’olio sgocciolato (io ho usato filetti di Tonno Rosa Rizzoli in olio di oliva)
1 uovo
50 g di Parmigiano
sale-pepe
menta fresca
basilico fresco
pangrattato q.b.
50 g di fontina a cubetti

per la panatura

pangrattato
1 spicchio d’aglio
menta fresca
buccia di 1 limone grattugiata

Procedimento

In una ciotola unite la ricotta, il tonno sbriciolato, il Parmigiano e l’uovo. Iniziate a lavorare l’impasto con un cucchiaio, aggiustate di sale e pepe, unite le foglioline di menta e basilico tritate, quindi unite 2-3 cucchiai di pangrattato e amalgamate. Dovete ottenere una consistenza non troppo dura ma neanche troppo molla, ma morbida e omogenea, che vi permette di formare le polpette con le mani.

A questo punto prendete una piccola quantità di impasto, schiacciatela leggermente e mettete al centro un cubetto di formaggio, quindi date la classica forma di polpetta tonda. Procedete in questo modo fino a formare tutte le polpette, poi passatele nel pangrattato aromatizzato con 1 spicchio d’aglio tritato, scorza di limone grattugiata e menta fresca tritata.

Friggete le polpette in abbondante olio di semi.

Lasciatele sgocciolare su un piatto con della carta assorbente da cucina e servite.

Note

La ricotta deve essere ben soda
Sgocciolate bene il tonno.
Se 2-3 cucchiai di pangrattato non bastano, aggiungetene altro fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per ottenere una panatura aromatizzata perfetta frullate tutti gli ingredienti, per pochi secondi, in un un mixer.
si possono cuocere in forno, adagiate su una placca rivestita di carta forno, a 180° per 15-20 minuti o comunque fino a doratura. Prima di infornarle distribuite in superficie un filo d’olio extra vergine di oliva.