Le polpette di melanzane e ricotta sono morbide polpette profumate al basilico con un cuore filante di formaggio. Ottime come antipasto e sfiziosi finger food.
Polpette di melanzane e ricotta
INGREDIENTI:
- 2 melanzane di media grandezza
- 200 g di ricotta
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- 100 g di provola dolce
- sale
- pepe
- basilico
PER LA PANATURA:
- farina
- 2 uova
- pangrattato
PROCEDIMENTO:
Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le melanzane. Farle rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva per qualche minuto. Appena le melanzane saranno dorate da tutti i lati aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro e un cucchiaio di acqua. Lasciare cuocere a fuoco moderato per cinque /dieci minuti. Aggiustare di sale e pepe. Appena le melanzane saranno cotte prenderle con una schiumarola, per far scolare l’eventuale liquido di cottura, metterle in una ciotola e frullare con il frullatore ad immersione.
A questo punto unire la ricotta, le uova, il parmigiano e il basilico. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Per ultimo unire il pangrattato, fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza per formare le polpette.
Formare le polpette di melanzane e ricotta con le mani umide. Mettere al centro un cubetto di formaggio. Si può anche aggiungere del prosciutto cotto a cubetti.
Passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
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Friggere le polpette in abbondante olio, metterle a scolare su un piatto con della carta assorbente.
Le polpette di melanzane e ricotta con cuore filante di formaggio sono pronte!!
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