Antipasti/ Finger food/ secondi piatti

Polpette di melanzane e ricotta

Le polpette di melanzane e ricotta sono morbide polpette profumate al basilico con un cuore filante di formaggio. Ottime come antipasto e sfiziosi finger food.

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Polpette di melanzane e ricotta

INGREDIENTI:
  • 2 melanzane di media grandezza
  • 200 g di ricotta
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 100 g di provola dolce
  • sale
  • pepe
  • basilico
PER LA PANATURA:
  • farina
  • 2 uova
  • pangrattato
PROCEDIMENTO:

Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le melanzane. Farle rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva per qualche minuto. Appena le melanzane saranno dorate da tutti i lati aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro e un cucchiaio di acqua. Lasciare cuocere a fuoco moderato per cinque /dieci minuti. Aggiustare di sale e pepe. Appena le melanzane saranno cotte prenderle con una schiumarola, per far scolare l’eventuale liquido di cottura, metterle in una ciotola e frullare con il frullatore ad immersione.

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A questo punto unire la ricotta, le uova, il parmigiano e il basilico. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Per ultimo unire il pangrattato, fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza per formare le polpette.

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Formare le polpette di melanzane e ricotta con le mani umide. Mettere al centro un cubetto di formaggio. Si può anche aggiungere del prosciutto cotto a cubetti.

Passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Friggere le polpette in abbondante olio, metterle a scolare su un piatto con della carta assorbente.

foto 3 (2)Le polpette di melanzane e ricotta con cuore filante di formaggio sono pronte!!

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