Pizza di farro in teglia

La pizza in teglia di farro è squisita e molto semplice da preparare. Ho utilizzato farina di farro, ricca di fibre, proteine e minerali, e il risultato mi ha soddisfatta pienamente: alta, morbida e gustosa.

L’ho farcita con passata Siciliana con datterino Agromonte e mozzarella pizza perfetta Santa Lucia, accoppiata vincente, infine cipolle caramellate. Un tripudio di bontà, assolutamente da provare.

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Pizza di farro in teglia alta e morbida

INGREDIENTI

1 teglia da 40X30

Per l’impasto

• 300 g di farina di farro

• 200 g di farina 0

• 6 g di lievito di birra secco

• 400 g di acqua a temperatura ambiente

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaino di zucchero di canna

• 8 g di sale

Per condire

• 300 g di passata Siciliana con datterino Agromonte

• 300 g di mozzarella pizza perfetta Santa Lucia

• Sale

• Olio extravergine di oliva

• Origano

• Basilico fresco

Per la cipolla rossa caramellata

• 500 g di cipolle rosse

• 50 g di zucchero di canna

• 150 g di acqua

• Un pizzico di sale

• 25 g di uvetta

• 1-2 cucchiai di aceto bianco

PROCEDIMENTO

Il giorno prima ore 18:00:

In una ciotola unite il lievito con l’acqua, mescolate fino a sciogliere completamente il lievito poi unite lo zucchero, l’olio e le farine.

Mescolate accuratamente con un cucchiaio, unite il sale e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 45 minuti.

Trascorso il tempo riprendete la ciotola e con le mani oleate date all’impasto un primo giro di pieghe. Sollevate quindi un lembo di pasta e portatelo verso il centro, ruotate la ciotola e ripetete questa operazione per un totale di 4 pieghe e sovrapposizioni. Coprite nuovamente la ciotola con pellicola trasparente e riponete nuovamente in forno spento con luce accesa per 45 minuti. Trascorsi i 45 minuti ripete l’operazione: con le mani oleate date all’impasto un giro di pieghe e sovrapposizioni. Poi ricoprite con pellicola e riponete in frigorifero.

Il giorno dopo nel pomeriggio ore 15.00 circa:

Riprendete l’impasto dal frigorifero e con le mani oleate date all’impasto un giro di pieghe e sovrapposizioni. Poi ricoprite con pellicola e riponete in forno spento con luce accesa per 3-4 ore o comunque fino al raddoppio.

Nel frattempo:

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua per 30 minuti.

Pulite le cipolle, eliminate la buccia e l’eventuale strato più duro, tagliate le estremità, poi tagliate ciascuna cipolla a metà. Affettate le cipolle ad uno spessore di circa un centimetro, mettetele dentro una padella antiaderente con bordi alti, aggiungete lo zucchero di canna e l’acqua, coprite con il coperchio. Lasciate cuocere per circa 30-40 minuti a fiamma moderata girando di tanto in tanto. Trascorso il tempo controllate la cottura, aggiustate di sale, unite l’uvetta strizzata e versate l’aceto, continuate la cottura per qualche minuto, giusto il tempo di far evaporare la parte alcolica. In questa fase mescolate spesso, per evitare che le cipolle si attacchino al fondo della padella, io a questo punto aggiungo sempre un goccino di acqua se necessario, lascio amalgamare bene e poi spengo la fiamma.

Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto:

Stendete l’impasto nella teglia precedentemente oleata.

Condite la passata Siciliana con datterino Agromonte con sale, origano e un filo d’olio e farcite la base della pizza.

Infornate a 230° in forno statico caldo per 20-25 minuti. Poi sfornate e distribuite la mozzarella pizza perfetta Santa Lucia, quindi infornate per altri 5-10 minuti.

Sfornate e farcite con la cipolla rossa caramellata, qualche fogliolina di basilico fresco e servite.