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Peperoni ripieni di riso

I peperoni ripieni di riso sono un primo piatto così ricco da poter essere considerato anche un piatto unico. E’ una ricetta molto semplice e gustosa che io preparo spesso in estate. Ideale per una cena estiva tra amici o in famiglia, porterete tanto colore e gusto in tavola.

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PEPERONI RIPIENI DI RISO
INGREDIENTI:
  • 200 g di riso 
  • 100 g di salsiccia
  • 4 peperoni grossi
  • 2 pomodori maturi
  • 1 cipolla
  •  una noce di burro
  • 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • un ciuffo di prezzemolo
  • un ciuffo di basilico
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 4 mestoli di brodo vegetale
  • sale,pepe qb
Per prima cosa preparare i peperoni:

Tagliare l’ estremità superiore dei peperoni, privarli dei semi e lavarli sotto l’acqua. Mettere i peperoni per 5 minuti in una pentola con acqua bollente. Non gettare le calotte perché in seguito ci serviranno per chiudere i peperoni.

Preparare il ripieno:

Tagliare la cipolla grossolanamente e porla in una casseruola con l’olio. Aggiungere la salsiccia spellata e fatta a pezzettini. Lasciare rosolare qualche minuto, versare il riso e i pomodori tagliati a pezzettini. Fare insaporire bene, unire il brodo e cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato. Trascorsi i 15 minuti porre il composto in una ciotola e aggiungere parmigiano, prezzemolo e basilico tritati. Aggiustare di sale e pepe e riempire i peperoni. Si può anche aggiungere del formaggio tipo provola tagliato a cubetti.

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Disporre i peperoni in una pirofila da forno con un po’ di olio, mettere dei fiocchetti di burro sui peperoni, chiuderli con le calotte e infornare a 180°per circa 30 minuti.

I peperoni ripieni di riso sono pronti!!

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