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Peperoni “ammuddicati”

Ci sono ricette che conquistano al primo assaggio, era una sera d’estate, una cena tra amici e tra le tante prelibatezze presenti sulla tavola, c’erano loro: i Peperoni “ammuddicati”. La ricetta è tra le più semplici ma vi assicuro di gran successo, il profumo e il gusto unico vi conquisteranno. Perfetti per la tavola di un buffet, per antipasto o contorno, preparateli in anticipo e serviteli freddi, saranno ancora più buoni. La ricetta originale prevede l’uva passa e i pinoli, quest’ultimi li ho sostituiti con delle mandorle che ho frullato con pangrattato, menta, basilico e formaggio. Che dire? Ho realizzato un pangrattato aromatizzato che ha reso ancora più appetitoso questo piatto.

Peperoni ammuddicati

INGREDIENTI:

1 kg di peperoni rossi e gialli
1 cipolla (io ho usato cipolla di Tropea)
100 g di pangrattato
50 g di pecorino grattugiato (o sostituite con parmigiano)
25 g di uva passa
Menta fresca q.b.
Basilico fresco q.b.
Mandorle sgusciate 50 g
Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO:

Sbucciate la cipolla, lavatela, affettatela e friggetela in padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Appena sarà imbiondita, aggiungete i peperoni, precedentemente puliti e tagliati a strisce. Fateli appassire a fuoco moderato, col coperchio, per circa 15 minuti.
Nel frattempo ammollate l’uva passa in acqua.
Tritate in un mixer il pangrattato, le mandorle, qualche fogliolina di menta fresca e il formaggio grattugiato.
Quando i peperoni saranno cotti, versate nella padella l’uva passa (strizzata) e il pangrattato aromatizzato.
Aggiustate di sale e pepe e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Passateli nel piatto da portata, lasciate intiepidire e prima di servirli aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco.