Pasta con crema di peperoni e acciughe

Oggi ho preparato la pasta con crema di peperoni e acciughe, un primo piatto gustoso, dal profumo invitante. La ricetta è molto semplice e si prepara in pochissimo tempo, è la giusta soluzione per chi rientra tardi a casa da lavoro o per una cena improvvisa tra amici.

Pasta con crema di peperoni e acciughe

INGREDIENTI:

Per 4 persone

400 g di penne rigate ( io ho usato penne rigate Delverde con semi di lino, trovata nella Degustabox di Maggio)
3 peperoni rossi di media grandezza
1/2 cipolla
3-4 filetti di acciughe
2 pomodori maturi piccoli
prezzemolo fresco q.b.
sale
olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO:

In una padella capiente, versate un filo d’olio, aggiungete la cipolla tagliata a cubetti e i filetti di acciughe. Fate soffriggere per qualche minuto, poi unite i peperoni ( precedentemente lavati e privati dei semi) tagliati a listarelle sottili e i pomodori tagliati a cubetti. Coprite con un coperchio e cuocete, a fiamma moderata, per 15-20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, mettete da parte 2-3 cucchiai di peperoni che utilizzerete per la decorazione dei piatti, versate il restante contenuto della padella in un frullatore e azionate fino ad ottenere una crema. Nel frattempo cuocete la pasta. Rimette la crema nella padella, aggiustate di sale e se troppo densa aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta, versatela direttamente nella padella, amalgamate bene con un cucchiaio e distribuite nei piatti. Decorate con i peperoni che avevate messo da parte, prezzemolo fresco e servite subito.