Antipasti/ secondi piatti

Parmigiana bianca di melanzane

La parmigiana  bianca di melanzane è un piatto veloce e molto saporito. Questa è una delle varianti della classica parmigiana di melanzane che più preferisco proprio perché oltre ad essere una ricetta molto facile, con pochissimi ingredienti si realizza un ottimo secondo piatto. E’ ideale da servire anche tagliata in piccoli pezzi come antipasto.

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Parmigiana bianca di melanzane

INGREDIENTI:
  • 3 melanzane grandi
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 150 g di formaggio a fette (provola o scamorza)
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 1 cucchiaio di pecorino  
  • sale qb
  • olio per friggere
PROCEDIMENTO:

Prima di tutto lavare le melanzane, spuntarle e affettarle.

Infarinare le melanzane, friggerle in abbondante olio di semi e aggiustare di sale.

Disporre le melanzane in un piatto con carta assorbente e far asciugare l’olio in eccesso.

Prendere una pirofila e ungerla con poco olio.

Procedere a strati:1) melanzane, 2) formaggio a fette, 3)prosciutto cotto.

A questo punto sbattere le uova ed aggiungere il parmigiano e il pecorino.

Versare meta’ di questo composto, terminare con un ultimo strato di melanzane.

Versare il restante composto di uova e formaggio grattugiato.

Per profumare di più la parmigiana bianca di melanzane aggiungere qualche fogliolina di menta fresca nel composto di uova e formaggio grattugiato.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20  minuti .

La parmigiana bianca di melanzane è pronta!!

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