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Paris-Brest o Zeppolone con crema pasticcera

Paris-Brest o Zeppolone? Beh.. in realtà dalle dimensioni  e dalla forma sembrerebbe un Pari-Brest, un dolce francese di pasta choux a forma di ciambella che ricorda con la sua forma una ruota di bicicletta, ma in realtà non è altro che una grande Zeppola farcita con crema pasticcera, ben soda, decorata con tante amarene e zucchero a velo. E’ una torta di pasta choux molto golosa, che potete farcire in base ai vostri gusti, con una crema al mascarpone, per esempio e frutti di bosco o semplicemente con della panna montata e fragole. 

E’ il dolce perfetto da portare in tavola in ogni occasione, compleanni, giorni di festa o per occasioni speciali, una vera goduria per gli occhi e il palato… incanterà tutti!!!

Paris-Brest o Zeppolone con crema pasticcera

INGREDIENTI:

per la pasta choux:

  • 150 g di acqua
  • 80 g di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 120 g di farina 00
  • 3 uova 
  • 1 pizzico di sale

per la crema pasticcera:

  • 4 tuorli 
  • 100 g di zucchero
  • 60 g di maizena
  • 500 ml di latte
  • la scorza di 1/2 limone

Per decorare:

  • 50 g di amarene sciroppate

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la base di pasta choux, potrebbe sembrare non prorpio semplice ma seguite correttamente i vari passaggi e non avrete difficoltà.

  • In una casseruola versate l’acqua, lo zucchero, il burro a pezzetti e il sale. Portate il tutto a bollore, togliete la casseruola dal fuoco e versate dentro la farina setacciata. Mescolare il tutto con una frusta a mano  e riponete nuovamente la casseruola sul fuoco. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, cuocete la massa fino a quando non sarà asciutta. Vi accorgerete che sarà pronta non appena inizierà a staccarsi dalle pareti e sul fondo della casseruola si formerà un velo bianco, a quel punto spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il composto.
  • Trasferite il composto nella planetaria, montate il gancio a foglia e iniziate ad incorporare un uovo sbattuto per volta. Questo  passaggio è molto importante, le uova si uniscono uno alla volta, non aggiungete altre uova se prima il composto non è omogeneo. Lavorate il composto a vel. media  fino a quando non sarà ben liscio, sodo e lucente.
  •  A questo punto trasferite il composto dentro una sac à poche con bocchetta a stella di media grandezza.
  • Disegnate su un foglio di carta forno un cerchio, potete aiutarvi con un piattino ( il mio ha il diametro di 15 cm).

  • Rigirate il foglio e ricoprite una placca da forno.
  • Formate il primo cerchio con l’impasto nella sac à poche, cercate di seguire il disegno.
  • Formate un secondo cerchio all’esterno del primo e un terzo cerchio sopra i due cerchi affiancati. 

  • Infornate in forno statico già caldo a 200° per i primi 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° e continuate la cottura per altri 20-25 minuti o comunque fino a quando sarà asciutto e dorato. I tempi di cottura possono variare in base al proprio forno. Lasciate raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto per 10-15 minuti.

Preparate la crema pasticcera:

  • Lavorate i tuorli con lo zucchero, dovete ottenere un composto spumoso, poi unite la maizena e continuate a mescolare. 
  • Scaldate il latte con la scorza di limone, filtratelo e versatelo a filo sui tuorli montati.
  • Versate il tutto in una casseruola e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata.
  • Versate la crema in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola trasparente, fate aderire bene il foglio alla superficie e lasciate intiepidire.

Tagliate il disco di pasta choux a metà con un coltello, farcitelo con la crema pasticcera che avrete messo all’interno di un sac à poche, distribuite qualche amarena sopra. Coprite con il disco superiore, decorate con crema pasticcera e amarene, infine spolverizzate con lo zucchero a velo. 

Il Paris-Brest o Zeppolone con crema pasticcera è pronto!!!

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