Il pancarrè è un lievitato, perfetto per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. L’impasto è neutro quindi potete farcirlo sia dolce che salato, io lo preferisco con Fiordifrutta albicocche e burro di mandorle. Si prepara senza burro e senza uova, è leggero, soffice, profumato e si mantiene morbidissimo per diversi giorni. E’ una ricetta che dopo averla provata farete e rifarete, ne sono sicura.
Pancarrè con Fiordifrutta
INGREDIENTI:
1 stampo da plumcake 24-26 cm
• 500 g di farina 0
• 200 ml di acqua
• 80 ml di latte
• miele 1 cucchiaino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 7 g di lievito di birra secco
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• Latte q.b. per spennellare
• Fiordifrutta albicocche
• Burro di mandorle
PROCEDIMENTO
• Scaldate l’acqua, deve essere tiepida, aggiungete lo zucchero e il lievito. Sciogliete bene il lievito e tenete da parte.
• Nella ciotola della planetaria versate la farina e il sale, azionatela a velocità media e unite il latte, l’olio, il miele e il composto di lievito e acqua. Lavorate l’impasto per almeno 5 minuti a velocità massima, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
• Adagiate l’impasto in una ciotola infarinata e coprite con pellicola trasparente.
Lasciate lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio di volume.
• Trascorso il tempo di lievitazione stendete l’impasto su un piano infarinato e date la forma di un rettangolo poi arrotolate dal lato più lungo, come se fosse un salame.
• A questo punto trasferite l’impasto dentro uno stampo per plumcake precedentemente imburrato e infarinato e lasciate lievitare per 1 ora o comunque fino al raddoppio di volume.
• Trascorsa l’ora spennellate in maniera uniforme la superficie con del latte.
Infornate a 200°, in forno statico già caldo, per circa 30 minuti.
I tempi di cottura possono variare in base al proprio forno, consiglio sempre di fare la prova stecchino per verificare la
cottura.
• Appena sfornato lasciate raffreddare il pancarrè dentro lo stampo coperto con un canovaccio da cucina.
Servite con Fiordifrutta albicocche e burro di mandorle.
Note
- Si mantiene morbidissimo per diversi giorni se conservato dentro un sacchetto per alimenti o dentro un contenitore chiuso ermeticamente.
Il pancarrè con Fiordifrutta è pronto!
A presto
Carmelita
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In collaborazione con Rigoni di Asiago.
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