Pancarrè all’orzo

Il pancarrè all’orzo è un lievitato, perfetto per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. L’impasto è senza burro e senza uova, è leggero, soffice, profumato e si mantiene morbidissimo per diversi giorni. Questa è una ricetta che dopo averla provata, farete e rifarete, ne sono sicura. Mi è stata suggerita dalla mia amica Lucia e devo ammettere che il risultato mi ha realmente sorpresa. Premetto subito che la ricetta originale non prevedeva l’orzo, quindi se non lo avete in casa non è necessario il suo utilizzo, anzi, avrete un impasto neutro, da farcire dolce o salato. Non vi resta che mettere le mani in pasta!!!

Pancarrè all’orzo

INGREDIENTI:

1 stampo da plumcake 24-26 cm

500 g di farina 00
200 ml di acqua
50 ml di latte
miele 1 cucchiaino
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
50 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
3-4 cucchiai di orzo solubile
Latte q.b. per spennellare

PROCEDIMENTO

Scaldate l’acqua, deve essere tiepida, aggiungete lo zucchero e il lievito. Sciogliete bene il lievito e tenete da parte.
Nella ciotola della planetaria versate la farina e il sale, azionatela a velocità media, dotata di gancio, e unite il latte, l’olio, il miele e il composto di lievito e acqua. Lavorate l’impasto per almeno 5 minuti a velocità massima, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Prelevate metà dell’impasto e adagiatelo in una ciotola infarinata, coprite con pellicola trasparente.
Aggiungete l’orzo solubile all’impasto rimasto nella ciotola della planetaria, azionatela nuovamente, lavorate per alcuni minuti, fino a quando l’orzo non si sarà ben amalgamato all’impasto. Adagiate l’impasto all’orzo in una ciotola infarinata, coprite con pellicola trasparente.
Lasciate lievitare i due impasti per 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione stendete i due impasti separatamente, su un piano infarinato, date la forma di un rettangolo. Sovrapponete l’impasto all’orzo sopra l’impasto bianco, arrotolate dal lato più lungo, come se fosse un salame.
Trasferite l’impasto dentro uno stampo per plumcake, precedentemente imburrato e infarinato, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora.
Trascorsa l’ora spennellate, in maniera uniforme, la superficie con del latte.
Infornate a 200°, in forno statico, già caldo, per circa 30 minuti.I tempi di cottura possono variare in base al proprio forno, consiglio sempre di fare la prova stecchino per verificare la cottura.
Appena sfornato lasciatelo raffreddare dentro lo stampo, coperto con un canovaccio da cucina.