Dolci/ Lievitati dolci

Pan brioche variegato al cacao e Pan di Stelle

Il Pan brioche variegato al cacao e Pan di Stelle è un lievitato dolce, da gustare in qualsiasi momento della giornata. Ho già detto altre volte quanto io adori preparare i lievitati, sporcarmi le mani di farina e sperimentare nuove ricette. Questa è una di quelle ricette che mi ha dato molta soddisfazione e sono sicura che anche voi,  dopo averla provata per la prima volta,  la rifarete spesso. L’impasto è senza burro e senza uova, è leggero, soffice, profumato e si mantiene morbidissimo per diversi giorni. All’interno un vortice golosissimo preparato con cacao, nocciole e biscotti Pan di Stelle, una vera bontà. E per finire? Ho ricoperto il pan brioche di ganache al cioccolato fondente e decorato con granella di zucchero e biscotti Pan di Stelle. Una vera  goduria per gli occhi e per il palato!!

Pan brioche variegato al cacao e Pan di Stelle

INGREDIENTI:

1 stampo da plumcake da 24-26 cm

Per l’impasto base:

  • 500 g di farina 00
  • 200 ml di acqua
  • 50 ml di latte
  • Miele 1 cucchiaino
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sale

Per l’impasto al cacao e Pan di Stelle:

  • 3 cucchiai da tavola di cacao amaro
  • 5 biscotti Pan di Stelle
  • 20 g di nocciole pelate e tostate
  • 1 cucchiaino raso di zucchero a velo
  • 30 g di latte
  • Latte q.b. per spennellare

Per la ganache al cioccolato:

  • 100 g di cioccolato fondente
  • 100 ml di panna per dolci

Per la decorazione:

  • Biscotti Pan di Stelle q.b.
  • Granella di zucchero q.b.

Procedimento:

  • Scaldate l’acqua, deve essere tiepida, aggiungete lo zucchero e il lievito. Sciogliete bene il lievito e tenete da parte.
  • Nella ciotola della planetaria versate la farina e il sale, azionatela a velocità media, dotata di gancio, e unite il latte, l’olio, il miele e il composto di lievito e acqua. Lavorate l’impasto per almeno 5 minuti a velocità massima, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
  • Prelevate metà dell’impasto e adagiatelo in una ciotola infarinata, coprite con pellicola trasparente.

A questo punto preparate l’impasto  al cacao e Pan di Stelle:

  • In un mixer tritate separatamente i biscotti e le nocciole, tenete da parte.
  • Aggiungete il cacao setacciato all’impasto rimasto nella ciotola della planetaria, unite i biscotti e le nocciole tritate, il latte e lo zucchero a velo. Azionatela nuovamente, lavorate per alcuni minuti, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati all’impasto. Infine adagiate l’impasto  al cacao in una ciotola infarinata, coprite con pellicola trasparente.
  • Lasciate lievitare i due impasti per 2 ore.
  • Trascorso il tempo di lievitazione stendete i due impasti separatamente, su un piano infarinato, date la forma di un rettangolo. Sovrapponete l’impasto al cacao sopra l’impasto bianco, arrotolate dal lato più lungo, come se fosse un salame.
  • Trasferite l’impasto dentro uno stampo per plumcake, precedentemente imburrato e infarinato, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora.
  • Trascorsa l’ora spennellate, in maniera uniforme, la superficie con del latte.
  • Infornate a 200°, in forno statico, già caldo, per circa 30 minuti.I tempi di cottura possono variare in base al proprio forno, consiglio sempre di fare la prova stecchino per verificare la cottura. Se dopo 20 minuti di cottura il pan brioche tende a scurirsi troppo copritelo con carta alluminio, quindi continuate la cottura.
  • Appena sfornato lasciatelo raffreddare dentro lo stampo, coperto con un canovaccio da cucina.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato fondente

  • Per prima cosa spezzettate il cioccolato fondente e versatelo in una ciotola.
  • Scaldate la panna fino ad arrivare appena al punto di ebollizione.
  • Versate la panna calda sul cioccolato e mescolate velocemente dal centro verso l’esterno, in modo da far sciogliere il cioccolato. Fate intiepidire.

Sformate il pan brioche su un vassoio, distribuite la ganache in superficie e infine decorate con granella di zucchero e biscotti pan di stelle.

Si mantiene morbido e profumato per diversi giorni, se conservato sotto una campana di vetro  o dentro un sacchetto per alimenti.

Il pan brioche variegato al cacao e Pan di Stelle è pronto!!!

A presto

Carmelita

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