Natale/ primi piatti

Paccheri ripieni con salmone, zucchine e noci

I Paccheri ripieni con salmone, zucchine e noci sono un primo piatto buonissimo ideale per i pranzi dei giorni di festa o per un evento importante. I Paccheri racchiudono un delizioso ripieno a base di salmone, zucchine e noci, reso cremoso e delicato dall’aggiunta del mascarpone. E’ una ricetta che non richiede molto tempo, si può preparare in anticipo ed infornare all’ultimo momento. Un piatto importante per un giorno importante, che siate in compagnia di amici o parenti … sarà gradito da tutti!!

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Paccheri ripieni con salmone, zucchine e noci

INGREDIENTI:
  • 500 g di paccheri
  • 200 g di salmone norvegese affumicato
  • 600 g di zucchine
  • 300 g di mascarpone
  • 200 ml di panna da cucina
  • 60 g di noci
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 dado vegetale
  • sale q.b
  • pepe q.b.
  • erba cipollina
  • olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lessare i paccheri in abbondante acqua salata. A meta’ cottura scolarli stando attenti a non romperli. Adagiarli su un vassoio e ungerli con un po’ d’olio extravergine di oliva per non farli attaccare tra loro. Lasciare raffreddare.

In un tegame capiente versare un filo d’olio extravergine di oliva e far appassire la cipolla tritata finemente. Versare le zucchine, precedentemente spuntate, lavate e tagliate a cubetti. Aggiustare di pepe, aggiungere erba cipollina e 1/2 dado.

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A fuoco basso far cuocere le zucchine per circa 10 minuti.

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Trascorso il tempo aggiungere il salmone tagliato a piccoli pezzi.

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Amalgamare bene, aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta e far cuocere un paio di minuti.foto 1 (40)

A questo punto unire il mascarpone, la panna da cucina e meta’ delle noci tritate.

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Continuare a girare con un cucchiaio di legno per far ben sciogliere il mascarpone e la panna da cucina. Aggiustare di sale.

Dopo altri 5 minuti di cottura, a fuoco basso, spegnere il fuoco.

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Sul fondo della pirofila versare un po’ di condimento. 

Posizionare i paccheri all’ impiedi dentro la pirofila e con un cucchiaino riempirli.

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Infine cospargere con le noci tritate rimaste e qualche ciuffetto di burro.

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Ricoprire la pirofila con della carta stagnola e infornare a 200 ° per circa 20 minuti. 

I Paccheri ripieni con salmone, zucchine e noci sono pronti !!

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