Naked Cake di panettone

Questo Natale siete pronti a sorprendere i vostri ospiti? 

Una ricetta facile,  veloce da preparare e assolutamente golosa. Utilizziamo il panettone, simbolo del Natale e prepariamo una deliziosa crema alla ricotta e arancia per la farcitura. Ma l’effetto wow lo creiamo con le decorazioni: perline di zucchero, zucchero a velo e deliziosi biscotti di vetro per rendere la nostra Naked cake di panettone ancora più elegante e raffinata.

Naked Cake di Panettone

INGREDIENTI:

1 panettone con canditi da 1 kg

Per la crema di ricotta:

• 500 g di ricotta
• 500 ml di panna per dolci
• 100 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di fior d’arancio
• 50 g di cioccolato fondente

Per la decorazione:

• 3-4 rametti di rosmarino
• 6 ciliegie rosse candite
• perline di zucchero argentate q.b.
• Biscotti di vetro q.b.
• zucchero a velo q.b.
• 200 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

1. Preparate la crema di ricotta: montate la panna, a neve ben ferma, e tenetela da parte. Lavorate con le fruste elettriche la ricotta (ben sgocciolata) con lo zucchero a velo setacciato e il fior d’arancio. Poi unite la panna montata e lavorate il composto con le fruste elettriche ancora per qualche minuto. Trasferite in frigorifero per trenta minuti.
2. Tagliate il panettone in senso orizzontale, dovete ottenere tre basi ed eliminare la cupola.
3. Trasferite la crema in un sac à poche con beccuccio tondo e ricoprite interamente la superficie della prima base, poi grattugiate di sopra il cioccolato fondente.
4. Chiudete con l’altra base, distribuite nuovamente la crema di ricotta e il cioccolato fondente.
5. Sistemate sopra l’ultima base di panettone e rivestite interamente la superficie con la crema. Livellatela bene   cercando di ottenere uno strato liscio ed omogeneo. Con una spatola distribuite in maniera irregolare la crema sui lati.
6. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, lasciatelo intiepidire e poi con un sac à poche create delle colature  lungo tutto il bordo.
7. Decorate la superficie con qualche ciuffetto di crema di ricotta, con perline di zucchero e biscotti di vetro. Posizionate i rametti di rosmarino tutt’intorno la base, poi  le ciliegie candite. Completate con una spolverata di zucchero a velo.
8. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

La Naked cake di panettone è pronta!!

Per la decorazione ho utilizzato dei fragranti e profumati biscotti di vetro, di seguito la ricetta.

Biscotti di vetro

INGREDIENTI:

• 200 g di farina 00
• 70 g di fecola di patate
• 160 g di burro morbido
• 120 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• 2 rossi d’uovo
• caramelle colorate dure q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Versate in una ciotola la farina e la fecola di patate setacciate, il burro a pezzetti, lo zucchero a velo setacciato, i rossi d’uovo e la vanillina, impastate con le mani fino ad ottenere un composto ben omogeneo, basteranno pochi minuti. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 30 minuti.
2. Nel frattempo dividete le caramelle per colore, inseritele dentro un sacchetto per alimenti e con il mattarello frantumatele.
3. Trascorso il tempo di riposo infarinate una spianatoia e stendete la pasta frolla  con il mattarello fino allo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate i biscotti con le formine. Al centro di ogni biscotto eliminate una parte utilizzando una formina più piccola.

Disponete i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e infornate a 180° in forno statico, già caldo, per 5 minuti.

• 4.  Sfornate i biscotti e inserite al centro di ogni biscotto le caramelle frantumate.

Cuocete ancora per altri 4-5 minuti, giusto il tempo necessario per far sciogliere completamente le caramelle.

• 5. Sfornate e lasciate raffreddare completamente i biscotti di vetro, solo allora staccateli con attenzione dalla carta da forno.
• Decorateli a piacere con ghiaccia reale o cioccolato fondente.

I biscotti di vetro sono pronti!!

A presto

Carmelita

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