Montblanc ricetta dolce alle castagne

Il Montblanc o Montebianco è un dolce preparato con le castagne, protagoniste indiscusse di questa ricetta.

Un dessert al cucchiaio irresistibile preparato con le castagne e aromatizzato con rum, vaniglia, cacao amaro e infine ciuffetti di panna montata, utilizzati per la decorazione. Infatti il nome richiama giustamente alla forma che assume questo dessert: una montagna o una cima imbiancata.

Il mio consiglio? Preparate delle singole porzioni e ultimate la decorazione con scaglie di cioccolato fondente.

Montblanc ricetta dolce alle castagne

INGREDIENTI:

700 g di marroni (in alternativa castagne)
500 ml di latte intero
20 g di cacao amaro
40 ml di rum
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
125 g di zucchero
1 pizzico di sale

Per la decorazione

250 ml di panna per dolci
Cioccolato fondente a scaglie q.b.
Cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate le castagne sotto l’acqua corrente quindi intaccatele, una ad una, con la lama di un coltellino, poi ponetele dentro una pentola, ricopritele con l’acqua e fate cuocere per 30 minuti.

2. Trascorso il tempo di cottura delle castagne spegnete il fuoco, lasciate intiepidire l’acqua della pentola, poi prendete una castagna alla volta per pelarla e privarla anche della pellicina interna. Ponete le castagne pulite dentro un tegame.

3. Versate il latte dentro il tegame, aggiungete lo zucchero, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Ponete sul fuoco coprite con il coperchio e cuocete a fiamma medio-bassa per circa 25 minuti, girando di tanto in tanto. Alla fine tutto il latte dovrà essere assorbito dalle castagne.

4. Frullate il composto di castagne per qualche secondo, fino ad ottenere una purea liscia e cremosa, poi aggiungete il cacao setacciato e il rum.

5. Mescolate per compattare l’impasto e riponete in frigorifero per 15 minuti.

6. Trascorsi i 15 minuti, con l’aiuto di uno schiacciapatate, schiacciate formando una montagna.

7. Montate la panna montata a neve ben ferma, trasferitela in una sac à poche con beccuccio a stella e decorate a piacere. Infine spolverate sopra un po’ di cacao amaro e ultimate con scaglie di cioccolato fondente.