Mini tortine all’albicocca e succo di frutta senza glutine

Le mini tortine all’albicocca e succo di frutta sono dei dolcetti deliziosi, perfetti in qualsiasi momento della giornata. Ho utilizzato farina di riso, rendendo la ricetta senza glutine e al posto del latte ho usato del succo di frutta. Sono soffici e profumatissime, se poi le servite con accanto una pallina di gelato alla vaniglia diventeranno un dessert golosissimo da servire a fine pasto ai vostri ospiti.

Mini tortine all’albicocca e succo di frutta

INGREDIENTI:

Per 16-18 tortine

260 g di farina di riso
160 g di zucchero
80 ml di olio di semi
2 uova
125 g di yogurt bianco ( io ho usato yogurt all’albicocca)
100 ml di succo di frutta all’albicocca ( io ho usato succo di frutta senza zuccheri aggiunti)
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
2-3 albicocche per il ripieno
8-9 albicocche per la decorazione

Per servire:

zucchero a velo q.b.

*E’ importante verificare sempre sulla confezione dei prodotti che utilizziamo che ci sia la dicitura “senza glutine” o che sia presente il simbolo o il marchio che garantisce che il prodotto sia senza glutine.

PROCEDIMENTO:

Montate con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Quando il composto risulterà spumoso unite l’olio e lo yogurt. Continuate a lavorare il composto, quindi unite la farina di riso con il lievito setacciati, versate a filo il succo di frutta e lavorate il tutto fino a renderlo liscio e cremoso. Aggiungete 2-3 albicocche tagliate a pezzetti, amalgamate il tutto con un cucchiaio.

Distribuite il composto dentro uno stampo per muffin, precedentemente imburrato e infarinato e decorate con le albicocche tagliate a metà.

Infornate a 175° in forno statico, caldo, per 20-25 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Note:

Se usate stampi in silicone non è necessario imburrare e infarinarli prima di versare all’interno il composto.
Potete utilizzare anche pirottini da muffin.
Le albicocche possono essere sostituite con atri frutti di stagione.
La farina di riso può essere sostituita con farina 00, ovviamente la ricetta non sarà più senza glutine.

Le mini tortine all’albicocca e succo di frutta senza glutine sono pronte!!!

A presto

Carmelita.

Vi aspetto sul mio profilo Instagram @carm.lyta

In questa ricetta ho utilizzato lo stampo MUFFIN 12 PORZIONI, stampo per muffin multi porzione, perfetto per la realizzazione di dolcetti e ricette salate, lo trovate sul sito PAVONIDEA.