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Melanzane ripiene

Le melanzane ripiene sono un secondo piatto ricco di gusto, perfette per una cena tra amici o la tavola di un buffet.

Per il ripieno largo spazio alla vostra fantasia, si possono farcire in moltissimi modi, io oggi ho utilizzato ciò che avevo in casa e ho preparato una farcia a base di salsiccia, formaggio a cubetti e pomodoro, buonissima.

Ricetta semplicissima, ottime sia calde che fredde.

Melanzane ripiene

INGREDIENTI

4 melanzane piccole

Per il ripieno

La polpa di 4 melanzane
250 g di salsiccia ( in alternativa macinato)
1 uovo
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di parmigiano
2 fette di pane raffermo
Latte q.b.
Sale, pepe, menta, basilico
50 g di provola a cubetti
300 g di passata di pomodoro ( io ho utilizzato passata di pomodoro Mutti trovata dentro la degustabox)
Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Per prima cosa tagliate a metà le melanzane, svuotatele della polpa, incidete la base con un coltello, distribuite un filo d’olio extravergine sopra e infornate a 180°, in forno statico già caldo, per 15 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno:

Tagliate a cubetti la polpa di melanzane e friggetela in una padella con un filo d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio, se necessario scolatele su un piatto rivestito con carta da cucina.

In una ciotola capiente mettete le melanzane, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, il pane precedentemente ammollato nel latte e strizzato, l’uovo, il parmigiano, qualche fogliolina di menta e di basilico, 2-3 cucchiai di passata di pomodoro, la provola a cubetti, aggiustate di sale e pepe e impastate con le mani fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti tra di loro.

Farcite le melanzane con il ripieno, adagiate le melanzane su una teglia rivestita con carta forno, coprite con carta alluminio e infornate a 180° in forno statico caldo per 30 minuti, poi togliete la carta alluminio, distribuite un filo d’olio extravergine sopra le melanzane, se volete potete aggiungere della passata di pomodoro condita con sale, e qualche cubetto di provola, quindi infornate per altri 10 minuti a 200° funzione grill.