Madeleine Crunchy

Le madeleine crunchy sono la variante al cacao delle classiche Madeleine , dolcetti di origine francese dalla tipica forma a conchiglia, data dallo stampo che si utilizza per la cottura.

Morbide e dalla consistenza unica, all’interno un cuore cremoso di Nocciolata che le rende ancora più golose. Perfette per l’ora del tè, ideali per arricchire una tavola da buffet o da servire come dolcetto di fine pasto.

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Madeleine crunchy

INGREDIENTI

Per 12 madeleine

3 uova
100 g di farina 00
20 g di farina di mandorle
20 g di cacao
mezza bustina di lievito per dolci
100 g di zucchero
100 g di burro
Nocciolata crunchy q.b.
150 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Sciogliete il burro e lasciate intiepidire.
Con una frusta a mano mescolate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, poi la farina, il cacao e il lievito setacciati, infine la farina di mandorle.
Mescolate accuratamente.
Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorsa l’ora di riposo:

Imburrate e infarinate gli stampi in alluminio per madeleine.
Trasferite l’impasto in una sac à poche e riempite per metà gli stampi.
Mettete al centro un cucchiaino di Nocciolata.
Ricoprite con l’impasto, fermatevi sempre prima del bordo dello stampo.
Riponete gli stampi in frigo.
Accendete il forno a 210°in modalità statica.
Non appena il forno arriva a temperatura abbassate la temperatura a 180° e infornate subito gli stampi per 12-15 minuti.
Lasciate raffreddare poi sformate.

A questo punto:

Lavate e asciugate gli stampi.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente.
Mettete un cucchiaino di cioccolato fondente sul fondo degli stampi, poi inserite le madeleine e pressate leggermente al centro fino a quando il cioccolato non si alza sui bordi.
Riponete in frigo per 30 minuti, poi in freezer per 10 minuti.
Riprendete gli stampi dal freezer, aspettate qualche minuto e sformate.