Madeleine alle mandorle

Le Madeleine sono dei dolcetti di origine francese dalla tipica forma a conchiglia, data dallo stampo che si utilizza per la cottura. La ricetta delle Madeleine alle mandorle che vi andrò a descrivere prevede, oltre all’aroma alle mandorle, anche l’utilizzo di mandorle tritate nell’impasto, che le rende ancora più soffici e profumate.

Le madeleine alle mandorle hanno una morbidezza e una consistenza unica, un profumo intenso e un gusto travolgente che vi conquisteranno al primo assaggio. Perfette per l’ora del tè, ideali per arricchire una tavola da buffet o da servire come dolcetto di fine pasto.

Madeleine alle mandorle

INGREDIENTI:

per 34 madeleine

170 g di burro
85 g di farina 00
60 g di mandorle spellate
1 pizzico di sale
140 g di zucchero
3 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaio di aroma alla mandorla
1 cucchiaio di aroma al limone
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

PROCEDIMENTO:

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.
Con un mixer tritate in maniera finissima, quasi in polvere, le mandorle spellate.
In una ciotola versate la farina setacciata, il lievito setacciato, il sale e le mandorle tritate.
A parte, in un’altra ciotola, sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e gli aromi.
Quando il composto è bianco e spumoso aggiungete la farina con il lievito, le mandorle e il sale che avevate tenuto da parte.
Infine versate, un po’alla volta, il burro sciolto, mescolate delicatamente con una spatola, fino a quando non si sarà incorporato completamente al composto.
Conservate l’impasto in frigorifero per almeno 2-3 ore, meglio se tutta la notte.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero distribuite per 3/4 l’impasto nell’apposito stampo per madeleine, se usate stampi in silicone non è necessario imburrare e infarinare lo stampo.

Cottura:

Infornate in forno già caldo, statico a 220° per i primi 3-5 minuti poi abbassate la temperatura del forno a 175° e continuate la cottura per altri 4-5 minuti o comunque fino a doratura.

Sfornate e fate raffreddare.

Se fate più infornate, mentre le prime madeleine sono in forno, continuate a conservare l’impasto in frigorifero.

Mantengono perfettamente tutto il loro profumo e gusto per più di 3 giorni, è importante, però, che siano conservate dentro un contenitore chiuso ermeticamente.