Lemon tart

Ho preparato la Lemon Tart per l’ultimo numero della rivista Eva cucina, già in edicola da qualche giorno. Un raffinata crostata di frolla che racchiude una crema al limone, fresca e golosa.

Lemon Tart

INGREDIENTI

1 stampo da 24 cm con fondo removibile

Per la base

160 g di burro
un pizzico di sale
90 g di zucchero a velo
260 g di farina 0
60 g di uova

Lemon curd

120 ml di succo di limone
la scorza grattugiata di 2 limoni
100 g di burro
3 uova
160 g di zucchero
30 g di maizena

Per la decorazione

1 limone
mirtilli
foglioline di menta fresca

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate la base:

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, farina e zucchero a velo, aggiungete il burro freddo a cubetti, iniziate ad impastate fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Sbattete in una ciotola l’uovo con il sale e unitelo al composto, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso, formate un rettangolo e avvolgetelo con pellicola per alimenti. Riponete in frigorifero per 50 minuti o in freezer per 15.

Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta frolla, adagiatela su un piano di lavoro infarinato, poi stendetela ad uno spessore di 3-4 mm, arrotolate il disco di frolla delicatamente sul mattarello quindi srotolatelo su di uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato.

Con un coltello ritagliate la pasta frolla in eccesso sui bordi, bucherellate con una forchetta il fondo.

Rivestite l’interno con un foglio di carta forno poi versateci sopra del riso o dei legumi secchi.

Infornate in forno caldo statico a 170° per 15-20 minuti, poi togliete la carta forno con il riso e infornate nuovamente per circa 10 minuti, fino a dorare il fondo.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate il lemon curd:

Sciogliete a bagnomaria il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero. Non appena sarà ben amalgamato unite le uova precedentemente sbattute, la scorza dei limoni, il succo di limone filtrato e la maizena setacciata.

Mescolate bene con una frusta a mano o un cucchiaio, cercando di non formare grumi. Continuate la cottura sempre a bagnomaria, mantenete la fiamma molto bassa, la crema non dovrà bollire ma fremere, mescolate continuamente, in questo modo non si formeranno grumi. Continuate la cottura fino a quando la crema non si sarà addensata, ci vorranno circa 7-10 minuti. Per verificare la cottura immergete un cucchiaio, non appena la crema non scivolerà più via dal cucchiaio la crema sarà pronta e potrete spegnere il fuoco.