Gli involtini di melanzane sono un secondo piatto molto gustoso e molto semplice da preparare. Questa è una ricetta a cui sono particolarmente legata perché la prepara spesso la mia mamma e tutte le volte è sempre molto gradita da tutta la famiglia. Ideale come antipasto o per un buffet questa ricetta si può preparare anche in anticipo ed infornare poco prima di servire. Ho usato melanzane fritte ma se si vuole rendere questo piatto più leggero utilizzare melanzane grigliate. Un piatto squisito che conquisterà tutti non solo per il gusto ma anche per l’aspetto e l’indescrivibile profumo.
Involtini di melanzane
INGREDIENTI:
- 3 melanzane
- 100 g di pane raffermo
- latte q.b.
- 1 uovo
- 250 g di ricotta
- 150 g di provola a cubetti
- 50 g di parmigiano grattugiato
- qualche foglia di basilico fresco
- qualche foglia di menta fresca
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
- 1 barattolo di pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- olio per friggere
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa lavare le melanzane e privarle del picciolo verde. Tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza, salarle e metterle tutte in una ciotola per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo le melanzane avranno perso la loro acqua, quindi dopo averle strizzate bene ed asciugate con carta assorbente da cucina iniziare a friggerle in abbondante olio caldo. Disporre le melanzane in un piatto con carta assorbente per far asciugare l’olio in eccesso.
A questo punto preparare la salsa di pomodoro:
In una padella antiaderente versare un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, far soffriggere qualche minuto facendo attenzione a non far bruciare l’aglio, unire i pomodori pelati e aggiustare di sale. Dopo 15 minuti di cottura a fuoco medio la salsa di pomodoro sarà pronta. Infine aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
Nel frattempo preparare la farcitura:
In una ciotola mettere il pane raffermo tagliato a pezzetti e ricoprirlo di latte. Lasciare ammorbidire per 5 minuti quindi strizzarlo e mettere da parte.
In un’altra ciotola lavorare la ricotta con l’uovo, unire il pane ammorbidito (strizzato bene) e il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il basilico e la menta fresca, infine i cubetti di provola. Amalgamare bene gli ingredienti.
A questo punto preparare gli involtini di melanzane:
Su ciascuna fetta di melanzane mettere un cucchiaio di farcitura e avvolgerle in modo da formare degli involtini. Sul fondo di una pirofila o teglia da forno distribuire qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, adagiare sopra gli involtini e ricoprire con la restante salsa di pomodoro. Cospargere di parmigiano grattugiato e coprire la pirofila con un foglio di carta alluminio.
Infornare a 200°in forno caldo statico per 20 minuti circa.
Gli involtini di melanzane sono pronti!!
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