Insalata di riso con melone e prosciutto crudo

L’insalata di riso con melone e prosciutto crudo è un primo piatto fresco, gustoso e leggero. Non so voi, ma io in questo periodo prediligo piatti veloci e soprattutto leggeri, e questa è proprio una di quelle ricette che preparo spesso. Si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Perfetta per una cena d’estate in compagnia di amici, se poi la servite dentro i meloni, tagliati a metà e svuotati, sorprenderete i vostri ospiti!!

Insalata di riso con melone e prosciutto crudo

INGREDIENTI:

Per 4 persone

300 g di riso basmati (io ho usato Riso Aroma Gallo trovato nella Degustabox di giugno)
400 g di polpa di melone Cantalupo
100 g di prosciutto crudo a listarelle
200 g di mozzarelline
1 mazzetto di rucola
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
menta q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lessate il riso, in abbondante acqua salata. Per i tempi di cottura seguite le indicazioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo dedicatevi al condimento:

Tagliate a metà il melone, ricavate, con l’aiuto di un coltello, la polpa e tagliatela a cubetti.

Scolate il riso dall’acqua di cotura, poi passatelo sotto l’acqua fredda del rubinetto, scolate molto bene l’acqua e versate il riso dentro una ciotola capiente.

Aggiungete il melone tagliato a cubetti, il prosciutto a listarelle, le mozzarelline. Aggiustate di sale, pepe e condite con un filo d’olio extravergine di oliva. Infine unite la rucola e qualche fogliolina di menta fresca. Amalgamate bene il tutto.

Servite subito o conservate in frigorifero fino al momento di servire.