Le Graffe sono delle ciambelline fritte, tipiche del Carnevale, amate da grandi e piccini!!! La ricetta è molto semplice, l’impasto è reso ancora più soffice dall’aggiunta di patate lessate,e profumato da scorza d’arancia. Dopo averle fritte si ricoprono di zucchero e cannella, un tocco in più in questa ricetta, che le rende ancora più golose. Un profumo dolcemente speziato ha invaso la mia cucina!!
Graffe al profumo di arancia e cannella
INGREDIENTI:
per circa 20 graffe
- 500 g di farina Manitoba
- 300 g di patate farinose
- scorza grattugiata di un’arancia
- 1 cubetto di lievito di birra
- 50 ml di latte
- 1/2 cucchiaino di sale
- 80 g di burro a temperatura ambiente
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaio di aroma all’arancia
- olio di semi di arachidi per friggere
Inoltre:
- zucchero semolato e cannella per la superficie
PROCEDIMENTO:
Lessate le patate in acqua bollente, lasciatele cuocere finché, con i rebbi della forchetta, non affonderete la polpa senza sforzo. Quando saranno cotte pelatele, schiacciatele e lasciatele raffreddare dentro una ciotola capiente.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
Aggiungete la farina alle patate, unite lo zucchero, le uova, l’aroma, la scorza grattugiata d’arancia e il lievito sciolto nel latte.
Iniziate ad impastare, quando l’impasto inizierà ad essere composto e ben amalgamato unite il sale e il burro morbido, poco alla volta, aspettate che sia ben incorporato prima di aggiungerne altro. Impastate bene gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio, morbido, abbastanza elastico e non appiccicoso.
Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in forno spento, con luce accesa per circa 1 ora o comunque fino al raddoppiamento del volume.
Trascorso il tempo di lievitazione versate la pasta lievitata su un piano infarinato, infarinate leggermente la superficie della pasta e stendetela a uno spessore di circa 1 cm.
Con un coppapasta o un bicchiere ricavate dei cerchi, all’interno di ogni cerchio ritagliate un cerchio più piccolo. I ritagli di pasta possono essere rimpastati, stesi nuovamente e ritagliati.
Disponete man mano le graffe, distanziate tra loro, su una placca forno foderata con carta forno, cosparsa di farina. Copritele con pellicola alimentare e lasciatele lievitare in forno spento, con luce accesa per altri 50 minuti o comunque fino al raddoppiamento del loro volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, friggete le graffe in abbondante olio di semi di arachidi, a fuoco non molto alto per evitare che si brucino. Rigiratele più volte su se stesse finché saranno dorate in modo uniforme.
Estraetele con una schiumarola e adagiatele su un piatto ricoperto di carta assorbente, poi appena tiepide, rotolatele nello zucchero aromatizzato alla cannella.
Consigli:
- Per realizzare l’impasto delle graffe utilizzate ingredienti a temperatura ambiente.
- Sciogliete il lievito in latte tiepido.
- Se non volete usare il coppapasta per formare le graffe, dividete l’impasto in pezzi, formate dei filoncini che andrete a chiudere all’estremità, formando una ciambella.
- Friggete le graffe un po’ per volta, per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.
- Conservate le graffe dentro un contenitore chiuso ermeticamente, rimarranno morbide e profumate anche il giorno dopo.
Le graffe al profumo di arancia e cannella sono pronte per essere servite!!!
A presto
Carmelita.
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2 Comments
Ilenia
19 Febbraio 2018 at 21:03Mamma mia … che golosità … poterne mangiare una … proprio ora ?
unpizzicodipeperosa
19 Febbraio 2018 at 21:56Ma grazieeee..si molto golosee…ti aspetto!!!