Frittatine al forno con zucchine e fiori di zucca

Le frittatine al forno con zucchine e fiori di zucca sono un secondo piatto molto gustoso e leggero. La ricetta è molto semplice e si prepara anche molto velocemente. Per rendere le frittatine ancora più soffici e non spugnose ho aggiunto della ricotta, ho profumato con menta fresca e utilizzato zucchine di stagione che potete sostituire con altre verdure e ortaggi, in base ai vostri gusti.

E’ un’idea sfiziosa, perfetta per un buffet, un antipasto o aperitivo, con queste dosi potete creare una frittata unica, poi tagliarla a quadretti e servire, il successo è assicurato.

Frittatine al forno con zucchine e fiori di zucca

INGREDIENTI:

6 uova
250 g di ricotta
3 zucchine piccole
6 fiori di zucca
2 cucchiai di grana
qualche fogliolina di menta fresca
sale q.b
pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulite e lavate le zucchine, mettetene una da parte e tagliate a cubetti le due restanti. Versate un filo d’olio extravergine di oliva su una padella antiaderente e saltate per qualche minuto i cubetti di zucchina, giusto il tempo di dorarli da tutti i lati, aggiustate di sale, pepe e lasciate intiepidire. Sbattete le uova con la ricotta, unite il grana, la menta fresca, i cubetti di zucchina saltati in padella e infine i fiori di zucca tagliati grossolanamente, precedentemente puliti e privati del pistillo. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene il composto.

Oliate uno stampo per mini tortine, va bene anche uno stampo per muffin. Versate il composto, riempite per i 3/4 dello stampo. Tagliate a fettine sottili la zucchina che avevate messo da parte e distribuitela sulla superficie del composto.

Infornate a 220° in forno statico già caldo per 20 minuti circa.