Ho preparato la focaccia fiorita per il nuovo numero del mensile Eva cucina, già in edicola.
Morbida, gustosa e molto bella, assolutamente da provare.
Su instagram ti aspetta il reel della ricetta, clicca qui.
Focaccia fiorita
INGREDIENTI:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina Manitoba
- Patate lessate 250 g
- 10 g di lievito di birra secco
- 10 g di zucchero
- 350 ml di acqua tiepida
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino raso di sale
Per la salamoia:
- 40 ml di acqua
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 5 g di sale
Per la decorazione
- 1 carota con ciuffo
- patata 1
- 1 cipolla
- 2 ravanelli
- pepe rosa in grani
- ciuffetti di finocchi freschi
PROCEDIMENTO:
- Sciogliete il lievito in una ciotola con 150 ml d’acqua tiepida (presa dal totale), poi aggiungete lo zucchero e 50 g di farina 00 (presi dal totale), amalgamate con un cucchiaio tutti gli ingredienti.
- coprite la ciotola con pellicola e lasciate fermentare per 15 minuti.
- Nella ciotola della planetaria versate le due farine, l’impasto fermentato, l’olio e le patate, lessate e schiacciate.
- Azionate la planetaria, dotata di gancio, a velocità media, e iniziate a lavorare l’impasto, quindi aggiungete gradualmente l’acqua restante, infine il sale. Lavorate l’impasto per almeno 5 minuti, otterrete un impasto molto morbido.
- Coprite con pellicola, lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore circa o comunque fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo di riposo, con le mani unte di olio stendete l’impasto su una teglia oleata.
- Con la punta delle dita create tante fossette sulla superficie dell’impasto.
Preparate la salamoia:
emulsionate con una forchetta l’acqua, l’olio e il sale fino ad ottenere un liquido cremoso ed omogeneo.
- Spennellate 3/4 di salamoia sull’impasto.
- Lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 45 minuti.
A questo punto:
- Riprendete la teglia e accendete il forno statico a 185° .
- Lavate e affettate le verdure con una mandolina.
- Con un taglia biscotti a tema pasquale ricavate con le patate i decori.
- Decorate la focaccia.
- Spennellate delicatamente la superficie con la restante salamoia, distribuite a piacere il pepe rosa e infornate per 30 minuti circa o fino a doratura.
Note
- Prima di servire decorate con ciuffetti di prezzemolo fresco e anelli di cipolla.
La focaccia fiorita è pronta!!
A presto
Carmelita
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