lievitati salati/ pizze e torte salate

Focaccia fiorita

Ho preparato la focaccia fiorita per il nuovo numero del mensile Eva cucina, già in edicola.

Morbida, gustosa e molto bella, assolutamente da provare.

Su instagram ti aspetta il reel della ricetta, clicca qui.

Focaccia fiorita

INGREDIENTI:

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina Manitoba
  • Patate lessate 250 g
  • 10 g di lievito di birra secco
  • 10 g di zucchero
  • 350 ml di acqua tiepida
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino raso di sale

Per la salamoia:

  • 40 ml di acqua
  • 40 ml di olio extravergine di oliva
  • 5 g di sale

Per la decorazione

  • 1 carota con ciuffo
  •  patata 1
  • 1 cipolla
  • 2 ravanelli
  • pepe rosa in grani
  • ciuffetti di finocchi freschi

PROCEDIMENTO:

  • Sciogliete il lievito in una ciotola con 150 ml d’acqua tiepida (presa dal totale), poi aggiungete lo zucchero e 50 g di farina 00 (presi dal totale), amalgamate con un cucchiaio tutti gli ingredienti.

  • coprite la ciotola con pellicola e lasciate fermentare per 15 minuti.

  • Nella ciotola della planetaria versate le due farine, l’impasto fermentato, l’olio e le patate, lessate e schiacciate.

  • Azionate la planetaria, dotata di gancio, a velocità media, e iniziate a lavorare l’impasto, quindi aggiungete gradualmente l’acqua restante, infine il sale. Lavorate l’impasto per almeno 5 minuti, otterrete un impasto molto morbido.

  • Coprite con pellicola, lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore circa o comunque fino al raddoppio.

  • Trascorso il tempo di riposo, con le mani unte di olio stendete l’impasto su una teglia oleata.
  • Con la punta delle dita create tante fossette sulla superficie dell’impasto.
  • Preparate la salamoia:

    emulsionate con una forchetta l’acqua,  l’olio e il sale  fino ad ottenere un liquido cremoso ed omogeneo.

  • Spennellate 3/4  di salamoia sull’impasto.

  • Lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 45 minuti.

A questo punto:

  • Riprendete la teglia e accendete il forno statico a 185° .
  • Lavate e affettate le verdure con una mandolina.
  • Con un taglia biscotti a tema pasquale ricavate con le patate i decori.
  • Decorate la focaccia.

  • Spennellate delicatamente la superficie con la restante salamoia, distribuite a piacere il pepe rosa e infornate per 30 minuti circa o fino a doratura.

Note

  • Prima di servire decorate con ciuffetti di prezzemolo fresco e anelli di cipolla.

La focaccia fiorita è pronta!!

A presto

Carmelita

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