Focaccia barese

Da tempo volevo preparare la focaccia barese e finalmente grazie alla mia carissima amica Sudbloggers Jsaura è stato tutto più semplice. Dopo avere letto la ricetta sul suo blog Cinnamonlady mi sono subito messa a lavoro e in pochissimo tempo ho preparato una focaccia soffice, profumata e croccante fuori, una vera bontà. Perfetta sostituta del pane a tavola, ideale per la cena, con accanto salumi e formaggi, ottima per buffet e compleanni. Assolutamente da provare e mi raccomando, se ancora non siete andati, passate a trovare la mia amica Cinnamoonlady, ad aspettarvi tantissime ricette, ce n’è per tutti i gusti!!

Focaccia Barese

INGREDIENTI:

1 stampo da forno rettangolare 34×26

Per l’impasto

200 g di farina di semola rimacinata
300 g di farina 00
5 g di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaio di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
350 g circa di acqua a temp. ambiente

Per la farcitura

200 g di pomodorini ciliegino
olive nere taggiasche q.b.
origano q.b.
sale grosso q.b.
mix di acqua e olio extravergine di oliva per spennellare

PROCEDIMENTO:

Sciogliete il lievito in un bicchiere d’acqua (preso dal totale), poi versate nella planetaria, aggiungete le farine e l’olio. Impastate e iniziate a versare l’acqua. Regolatevi sulla quantità di acqua necessaria, dovete ottenere un composto morbido e non appiccicoso, all’incirca ne utilizzerete 350 g. Infine aggiungete il sale e impastate ancora per qualche minuto. Ungete un contenitore con dell’olio e sistematevi l’impasto, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Stendete l’impasto nella teglia unta di olio, allargatelo con i polpastrelli delle mani anch’esse unte di olio.

Farcite con i pomodorini tagliati a metà, le olive, l’origano e una spolverata di sale.

Spennellate con il mix di olio e acqua e lasciate riposare per 10-15 minuti.

Infornate a 250°, in forno statico caldo, per 10 minuti nella parte bassa del forno, poi spostate la teglia al centro del forno e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa. I tempi di cottura possono variare in base al proprio forno, controllate sempre il colorito che assume la focaccia.

Note

In questa ricetta ho utilizzato una teglia microforata Silikomart, la trama forata dello stampo permette la libera circolazione del calore senza condensa per ottenere una cottura omogenea e croccante.