Fiori ovis mollis con crema al limone

I fiori con crema al limone sono dei deliziosi biscotti leggeri e fragranti.

Per la preparazione non ho utilizzato la classica ricetta di pasta frolla ma una ricetta che prevede tra gli ingredienti tuorli sodi, il risultato? Golosi e profumati, si sciolgono letteralmente in bocca, hanno una consistenza unica e una delicatezza che vi sorprenderanno.

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Fiori ovis mollis con crema al limone

INGREDIENTI

Per 40 biscotti singoli

250 g di farina 00
30 g di farina di riso
130 di zucchero semolato
130 g di burro a temperatura ambiente
4 uova
la scorza di 1 limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
latte per spennellare

Per la crema al limone

350 ml di acqua
150 ml di succo di limone
200 g di zucchero
1 uovo
60 g di amido di mais

Per la decorazione

zucchero a velo
fiori eduli

PROCEDIMENTO

Per prima cosa mettete a rassodare tre uova, sgusciatele e lasciatele raffreddare. Su una spianatoia o in una ciotola ponete le farine, il lievito, lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, l’uovo intero e i tuorli sodi sbriciolati finissimi (potete anche setacciarli).

Lavorate la pasta fino a renderla omogenea, compatta e non appiccicosa. Formate una palla, rivestitela con pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema al limone: Spremete i limoni e filtrate il succo. Lavorate l’uovo con lo zucchero, dovete ottenere un composto spumoso, poi unite l’amido e continuate a mescolare. Scaldate il succo di limone con l’acqua, poi versatelo a filo sull’uovo montato. Versate il tutto in una casseruola e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata. Versate la crema in una ciotola, coprite con un foglio di pellicola trasparente, fate aderire bene il foglio alla superficie e lasciate raffreddare.

Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto dal frigorifero, stendetelo su un piano infarinato con un mattarello, dello spessore di 1-2 mm. Con un taglia biscotti incidetelo, poi eliminate con uno stampino più piccolo la parte centrale a metà dei biscotti.

Riponete i biscotti che avete ricavato su una teglia ricoperta di carta forno, spennellate la superficie con poco latte e infornate a 170° in forno statico caldo per circa 10 minuti o comunque fino a doratura.

Lasciateli raffreddare, poi prendete i dischi interi e spalmatevi sopra un cucchiaino di crema al limone. Ricoprite con i biscotti forati, spolverizzate con zucchero a velo e decorate a piacere con i fiori eduli.